꿀 고구마의 쫄깃한 변신! – 전북특별자치도 고창 | KBS 6시 내고향 260910 (금)

30여 년간 고구마 한 작물만 농사를 지으며 다양한 가공 먹거리 개발에 힘쓰고 있는 서재필 씨의 올해 수확기를 함께 한다. 전주가 고향인 재필 씨는 같은 땅에서 농사지어도 해마다 맛이 달라질 수 있는 작물이 바로 고구마라는 점을 깨닫고, 좋은 흙과 꾸준한 관리가 필요하다는 판단에 고구마 재배부터 숙성까지 모두 직접 관리하면서 고창에 정착하게 됐다. 서해안의 해풍과 일조량이 좋은 고창에서 자란 고구마는 속이 단단하고 당도가 깊으며 식감이 쫀득한 것이 특징이라고 하는데, 여기에 무농약 원칙까지 고집하고 있다고 한다. 게다가 재필 씨의 고구마 농사 규모가 늘게 된 이유가 있었으니 바로 가공이었다. 고구마 원물 판매뿐만 아니라 쫄깃한 단맛을 응축한 고구마말랭이와 고구마를 으깨 돈가스와 피자 토핑으로 널리 활용되는 고구마페이스트 등으로 가공하고 있는 것이다. 최근에는 당 함량이 낮지만 고구마 특유의 향을 느낄 수 있는 고구마조청까지 새롭게 선보이며 고창 고구마의 판로를 확보해가고 있다는데... 유난히 더웠던 올여름 더위를 이기고 본격적으로 수확을 시작하는 고구마밭에서 일손을 보태며, 신재필 씨의 농사 철학을 들어보고 다양하게 변신한 고구마 가공 먹거리를 맛보며 달콤한 고창 고구마의 맛을 전하고자 한다.

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