كيف يقوم الحرفيون التقليديون بعصر بذور الكاميليا الطازجة على البارد لاستخراج زيت الطهي

يُظهر هذا الفيديو كيف يقوم الحرفيون التقليديون بعصر بذور الكاميليا الطازجة على البارد لاستخراج زيت الطهي، وهي طريقة عريقة لاستخلاص زيت بذور الشاي النقي عالي الجودة. تبدأ العملية بحصاد بذور الكاميليا وتجفيفها، ثم تُقشر وتُنظف. توضع البذور في حصائر من الألياف المنسوجة (أو أكياس قماشية) وتُكدس في مكبس هيدروليكي. يضغط المكبس بقوة هائلة، ساحباً الزيت من البذور دون استخدام الحرارة (العصر على البارد). يتدفق الزيت عبر الحصائر ويُجمع في وعاء نظيف. تحافظ طريقة العصر على البارد هذه على مضادات الأكسدة الطبيعية والنكهة والقيمة الغذائية للزيت. إنها مثال رائع على استخلاص الزيوت بالطريقة التقليدية ومعالجة الأغذية الحرفية!


أولاً: الجوانب الأساسية


1. مبدأ العصر على البارد واستخلاص الزيت

- يستخدم العصر على البارد الضغط الميكانيكي لاستخلاص الزيت من البذور دون استخدام حرارة خارجية، مما يحافظ على العناصر الغذائية الطبيعية والنكهة.  تُطبّق المكابس الهيدروليكية ضغطًا تدريجيًا، فتسحق البذور وتستخرج الزيت من خلال ألياف الحصائر. هذه الطريقة مناسبة للبذور ذات المحتوى الزيتي العالي، مثل بذور الكاميليا.


2. مبدأ الحصائر المنسوجة والترشيح

- تُغلّف البذور بحصائر من الألياف المنسوجة أو أكياس قماشية، تعمل كمرشح، فتسمح للزيت بالمرور مع احتجاز بقايا البذور الصلبة (الكعكة). كما تُساعد الحصائر على توزيع الضغط بالتساوي، مما يضمن استخلاص أقصى قدر من الزيت. توضع الحصائر المكدسة بين صفائح فولاذية في المكابس.


3. مبدأ الضغط والإنتاجية

- تُطبّق المكابس الهيدروليكية ضغطًا متزايدًا تدريجيًا حتى يتوقف تدفق الزيت. يؤثر كل من الضغط ومدة الضغط على الإنتاجية. بالنسبة لبذور الكاميليا، قد تستغرق دورة الضغط النموذجية عدة ساعات، مُنتجةً ما يصل إلى 90% من الزيت المُتاح. غالبًا ما تُستخدم كعكة البذور الناتجة كعلف للحيوانات أو سماد.


٤. مبدأ الجودة والقيمة الغذائية
- يُشتهر زيت الكاميليا المعصور على البارد بمحتواه العالي من حمض الأوليك ومضادات الأكسدة وفيتامين هـ. ويحافظ عدم استخدام الحرارة على هذه المركبات المفيدة، مما يجعله زيت طهي ممتازًا يتمتع بفترة صلاحية طويلة.


٢. جوانب التطبيق العملي

١. تطبيقات إنتاج الزيوت الحرفية
- تُستخدم هذه الطريقة في معاصر الزيوت التقليدية الصغيرة لإنتاج زيوت الكاميليا والزيتون وغيرها من زيوت البذور عالية الجودة. ويُقدّر هذا الزيت لنقائه وفوائده الغذائية.


٢. تحضير البذور وإعداد عملية العصر
- تُجفف البذور وتُقشر قبل عصرها. ثم توضع في حصائر منسوجة، وتُكدس، وتُدخل في مكبس هيدروليكي. ويُطبق الضغط تدريجيًا لتجنب سحق البذور قبل الأوان.


٣. جمع الزيت وتخزينه
- يُجمع الزيت في عبوات نظيفة صالحة للاستخدام مع الطعام، ويُترك ليستقر. ثم يُصفى ويُخزن في زجاجات داكنة محكمة الإغلاق لحمايته من الضوء والأكسدة.