“검은 씨앗이 한 번에 하얗게 변한다?”망치질 한 번에 완성되는 독특한 식품
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“검은 씨앗이 한 번에 하얗게 변한다?”망치질 한 번에 완성되는 독특한 식품
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마카나는 완성된 모습 때문에 팝콘과 비교되지만 원료와 가공 방식은 다릅니다. 특히 전통적인 가공에서는 씨앗의 크기를 나누는 작업이 중요한데, 크기에 따라 열이 전달되는 정도와 가공 조건도 달라질 수 있기 때문이죠. 우리가 보는 하얀 부분은 단단한 겉껍질 자체가 아니라 내부의 전분질 부분이 팽창한 것입니다. 처음 씨앗의 모습만 본다면 완성된 마카나를 떠올리기는 쉽지 않습니다
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