생선맛집 사장님이 전수해준 갈치 가시 제거 노하우

🐟 생선가게 10년차 전문가의 갈치 가시 제거법

갈치는 무작정 살을 헤집기보다 가시가 연결된 방향을 따라 분리하는 것이 핵심입니다.

먼저 숟가락으로 배 쪽 가장자리를 미끄러지듯 밀어 짧고
피부에 묻힌 가시를 살과 분리합니다. 반대편 등 쪽은 젓가락으로 라인을 따라 훑어주면 길게 연결된 등지느러미 가시가 한 줄로 빠집니다.

양쪽 가장자리를 정리한 뒤 살을 벌리고, 머리 쪽 중심뼈를 잡아
꼬리 방향으로 들어 올리면 척추와 갈비뼈까지 비교적 깔끔하게 분리됩니다.

✅ 핵심 순서
배 쪽 가시 밀어내기 → 등 쪽 가시 훑어내기 → 살 벌리기 → 중심뼈 들어 올리기

갈치는 등지느러미 줄기가 130개 이상 길게 이어진 반면,
배 쪽 지느러미는 작고 피부 속에 묻힌 구조라 양쪽에 서로 다른 도구를 사용하는 것입니다.

※ 조리 상태와 생선의 크기에 따라 가시가 일부 남을 수 있으니
먹기 전 한 번 더 확인해 주세요. 특히 어린이나 노약자가 먹을 때는
잘게 나누어 잔가시를 확인하는 것이 안전합니다.

본 영상은 식재료 손질법과 음식 문화를 소개하기 위한 정보성 콘텐츠입니다.


#지식 #정보 #갈치 #갈치가시제거