가지 속을 파내는 이유

튀르키예 사람들이 가지 속을
파내는 진짜 이유입니다 🍆

겨울을 나기 위해 여름 채소를
말려 두는 오랜 지혜인데요.
속을 파낸 가지와 파프리카를
실에 꿰어 햇볕에 말립니다.
겨울엔 물에 불려 쌀과 고기를
채워 돌마로 만들어 먹습니다.

📌 보충 정보
이 요리의 정식 이름은
쿠루 돌마(Kuru Dolma)입니다.
말린 가지로 만든 것은
쿠루 파틀르잔 돌마스라 부르죠.
가지뿐 아니라 파프리카,
애호박, 토마토도 함께 말립니다.
말리는 동안 채소는 본래 색을
잃고 갈색빛으로 변합니다.
말린 채소는 수분이 빠지며
감칠맛이 농축되는데,
햇볕에 말린 토마토처럼
맛이 더 진하다고 평가받습니다.
소는 쌀이나 불구르 밀에
양파와 향신료를 섞어 채우고,
고기를 더하면 에틀리 돌마가
됩니다.
이 방식은 남동부 가지안텝
지역에서 특히 유명합니다. 🍽️

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