세상에서 가장 만들기 어려운 빵

🥖 세상에서 가장 만들기
어렵다는 빵, 사워도우
굽기 직전 반죽에 내는 칼집,
대체 왜 긋는 걸까요?

밀가루와 물, 소금뿐인데
왜 이렇게 까다로울까요.
발효가 조금만 어긋나면
납작한 돌덩이가 되고,
칼집이 있어야 비로소
원하는 모양으로 벌어집니다.

📌 보충 정보
사워도우는 상업용 이스트 없이
직접 키운 발효종으로 부풀립니다.
이 발효종은 야생 효모와
유산균으로 이루어져,
특유의 새콤한 풍미를 냅니다.
빵이 딱딱한 돌덩이가 되는 건
대개 발효종이 약하거나
발효 온도와 시간을
놓쳤기 때문입니다.
너무 오래 두면 반죽이 늘어지고
덜 발효하면 부풀지 못합니다.
칼집은 부풀 힘이 아니라
'터질 방향'을 잡아 줍니다.
옆구리가 제멋대로 갈라지는 걸 막고
윗면이 봉긋 솟는 '귀'를 만들죠.
비스듬히 그어야 이 귀가 살아납니다.

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