알타리김치담그기 꿀조합 소개해요.11월 제철식품 항염,항산화,면연력강화감기예방에 좋은 김치 무청은 장건강 지켜줘요.어제 수확해 절여 오늘 버무려요.집밥 반찬으로 최고죠.

무청 ㅡ총각무 1단(약 1.5~2kg) 기준 표준 양념 레시피입니다.

​재료 준비

​기본 양념

​고춧가루 1컵 (약 100g)

​멸치액젓 1/2컵 (100ml)

​새우젓 2큰술 (국물 포함)

​다진 마늘 3큰술

​다진 생강 1/2큰술

​매실청 3큰술 (또는 설탕 1.5큰술)

​찹쌀풀

​물 1컵 (200ml) + 찹쌀가루 1.5큰술

​부재료 (선택)

​쪽파 한 줌 (약 100g)

​양념 만들기

​찹쌀풀 쑤기 냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 1.5큰술을 잘 풀고, 약불에서 저어가며 투명하고 묽은 농도가 될 때까지 끓인 후 완전해 식힙니다.

​양념 혼합 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 넣고 잘 섞어줍니다.

​불리기 양념을 버무리기 전 15~20분 정도 먼저 개어두면 고춧가루 색이 곱게 불어나고 양념이 겉돌지 않습니다.

​버무리기 팁

​간 조절: 절인 알타리무의 간을 먼저 본 뒤, 무가 짭조름하게 절여졌다면 액젓 양을 살짝 줄이고, 심심하다면 새우젓이나 천일염을 추가해 간을 맞춥니다.

​단맛 맞추기: 며칠 숙성된 후의 감칠맛을 위해 매실청이나 설탕으로 약간의 단맛을 넣어주면 무의 알싸한 맛이 자연스럽게 중화됩니다.