참치보다 맛있다? 일본이 이 생선에 열광하는 진짜 이유 (feat. 가츠오 타타키)

오늘은 선도 저하가 빨라 서울에서는 좀처럼 만나기 힘든 귀한 생선, 가다랑어(가츠오)를 준비했습니다. 일식 다시의 핵심인 가츠오부시의 원재료가 되는 이 생선은 일 년에 두 번의 제철을 맞는 매력적인 식재료입니다.

이번 영상에서는 에도 시대 토사 지역 백성들이 식중독 금지령을 피하기 위해 만들어낸 '가츠오 타타키'의 재미있는 역사부터, 짚불의 야성적인 불향을 입히는 조리 과정까지 모두 담았습니다. 양파, 생강, 마늘 등의 향채와 새콤한 폰즈 소스를 곁들여 감칠맛을 극대화하는 타타키 레시피를 지금 바로 확인해 보세요!

00:28 오늘이야기 - 가다랑어
01:39 다랑어 종류와 특징
04:10 가츠오와 일본
05:17 두번의 가츠오 제철
06:33 가츠오타타키의 역사
08:28 가츠오손질
17:28 타타키부재료
20:11 타타키 짚불구이
23:11 요리 완성시키기
25:33 타타키 시식
29:30 보너스트랙(가츠오덮밥)
스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
단순한 레시피가 아닌
실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

일반인부터 전문가까지
궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를
하나씩 풀어드립니다.

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📍 스키야키 키겐
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