오늘은 촉촉하고 찌인~한 브라우니 제대로 알려드리겠습니다!

브라우니레시피

1. 초콜릿+버터+생크림을 중탕으로 40~50℃사이로 녹여준다
2. 박력분+코코아분말+B.P를 체쳐 준비한다
3. (1)에 노른자를 넣으며 섞어준다
4. 흰자에 설탕을 3번정도 나누어 넣으며 머랭을 올려준다 머랭(약90%)
5. 올린 머랭1/2에 초콜릿반죽을 넣고 부드럽게 섞어준다
6. (5)에 체친 가루를 넣고 섞어준다
7. 남은 머랭1/2를 넣고 비중을 맞추어 섞어준다. 비중 약0.5~0.6
8. 빠르게 패닝 후 오븐에 넣어주는게 !포인트!

버터 210g
생크림 140g
초콜릿(52%) 234g

노른자 175g

박력분 140g
코코아분말 125g
B.P 6.5g

머랭
흰자 353g
설탕 흰자양과 353g

총 중량 1736
철판 600*400 한 팬 분량

오븐온도 190/150 약 15~20분

초콜릿 코팅 제원 카카오바리 코팅 다크


여러분들의 많은 관심과 성원에 유튜브를 시작하게 되었습니다.
느리지만 정직한 빵을 만들며 40년이란 시간이 흘러
명장의 자리까지 오게 되었습니다.
처음 빵을 만들기 시작한 때에 맛있는 빵과 행복을 주자고
스스로 다짐하였습니다.
이러한 마음을 담은 기록을 여러분들과 공유하고자 합니다.
많은 관심과 사랑 부탁드립니다!
대한민국제과명장 14호 김덕규

(주)김덕규과자점
김덕규베이커리 내동점
(경남 김해시 구지로 20 KDK빌딩 김덕규베이커리
https://naver.me/FFvKe4Ty)

김덕규과자점 삼정점
(경남 김해시 활천로 32 활천시장/호성아파트
https://naver.me/5NC5VLyU)

김덕규베이커리 장유아울렛점
(김덕규과자점 롯데프리미엄아울렛 김해점)
경남 김해시 장유로 469 1층 김덕규과자점
https://naver.me/FfM3paLh)

토북베이커리카페 부산 강서구점
(부산 강서구 낙동남로 526-1
https://naver.me/xzcSfDnu)

명장김덕규제과제빵바리스타학원
(경남 김해시 구지로 20 KDK빌딩 5층, 명장김덕규아카데미
https://naver.me/GyyisEW7)