통밀빵 칼집을 먼저내는 이유 #shorts #사워도우 #베이킹클래스 #bread #sourdough
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통밀빵 칼집을 먼저내는 이유 #shorts #사워도우 #베이킹클래스 #bread #sourdough
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회분율이 높은 밀가루로 만든 빵이나, 통밀 비중이 높은 빵들은 탄력이 부족해
2차 발효 후에 쿠프를 넣으면 빵이 무너질 수 있습니다.
그래서 이런 빵들은 2차발효 전, 성형 후 탄력이 가장 강할 때 미리 쿠프를 넣어줍니다.
2차 발효 후에 쿠프를 넣으면 빵이 무너질 수 있습니다.
그래서 이런 빵들은 2차발효 전, 성형 후 탄력이 가장 강할 때 미리 쿠프를 넣어줍니다.
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