우리가 먹던 타코는 뭐였던 걸까｜에스콘디도

안녕하세요 김준현입니다.

이번에는 아내와 함께 한남동에 있는 멕시칸 파인다이닝 에스콘디도(Escondido)에 다녀왔습니다.

에스콘디도는 진우범 셰프가 이끄는 레스토랑으로, 2025년 국내 멕시칸 레스토랑 최초로 미쉐린 1스타를 받았고 2026년에도 1스타를 유지하고 있는 곳입니다. 흑백요리사에도 출연한 적이 있으시지요.

보통 멕시칸 음식이라고 하면 타코나 부리토처럼 익숙한 메뉴부터 떠올리게 되는데요. 에스콘디도의 코스는 우리가 알고 있던 멕시칸 요리를 훨씬 깊고 섬세하게 풀어냅니다.

특히 멕시코 음식의 기본이 되는 마사(Masa), 토르티야, 몰레(Mole)가 코스 전반에서 중요한 역할을 합니다. 옥수수를 직접 갈아 토르티야를 만들고, 수십 가지 재료가 들어가는 몰레를 사용하는 등 전통적인 멕시코 조리법을 상당히 진지하게 다루는 곳이기도 합니다.

코스를 하나씩 먹다 보면 익숙한 재료인데도 전혀 다른 음식처럼 느껴지기도 하고, 반대로 처음 접하는 맛인데 묘하게 편안하게 다가오는 요리도 있습니다.

강렬한 향신료만 앞세우기보다는 재료와 소스, 토르티야가 어우러지는 균형을 보는 재미가 있었고, 한 접시씩 이어질수록 멕시칸 요리의 폭이 생각보다 훨씬 넓다는 것도 느낄 수 있었습니다.

미쉐린에서도 에스콘디도의 특징으로 토르티야와 몰레를 활용한 섬세한 맛의 표현을 꼽고 있습니다.

아내와 천천히 코스를 먹으며 이야기 나누다 보니 평소의 미슐랭 데이트와는 또 다른 재미가 있더군요.

서울 한복판에서 만난 조금은 낯설고, 그래서 더 재미있었던 멕시칸 파인다이닝.

아내와 함께 경험한 에스콘디도의 코스 요리와 데이트 이야기를 영상에 담았습니다.

재미있게 봐주세요.

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