隱身台北東區「米其林法國菜餐廳」精湛手藝接連摘星/米其林台菜主廚「重現失傳酒家菜」/「港式蔬食茶樓」老饕大讚台北第一-20260926【全集】台灣Cheers｜陳瑩

part1：【爐火淬鍊台灣味 林其鋒把家常菜端上米其林】
傳統，怎麼樣能傳得更遠？對米其林主廚林其鋒來說，答案藏在三十年的爐火裡。他從15歲進廚房，從洗碗、洗菜開始，一路練刀工、磨火候，把最熟悉的台灣味，做到極致，近乎苛求。他沒有選擇複製傳統，而是重新思考經典：三杯加入創意、失傳酒家菜重新上桌，讓老味道有了新的可能。從學徒到米其林一星，林其鋒相信，真正的創新，不是離開傳統，而是讓傳統繼續走下去。

米香台菜餐廳
電話：02-7722-3391
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓(台北美福大飯店內)


part2：【跨界料理的蔬食魔術 港式茶樓端出驚豔新風味】
過去談到蔬食，很多人想到的是健康養生，但現在的蔬食料理，早已不只是「把肉拿掉」而已。有葷食背景的廚師，從傳統菜的味型與技法出發，重新挖掘蔬果的可能，不靠加工素料，也能創造堆疊出比大魚大肉，更迷人的層次與風味。台北這家蔬食港式茶樓，掌杓的靈魂人物詹昇霖，憑藉近30年深厚的江浙菜與川粵菜底子跨界挑戰蔬食料理，店裡過半的熟客都不吃素，卻一試成主顧。說明蔬食正從宗教、養生的飲食選擇，走進大眾餐桌，也讓傳統飲食文化在延續與創新之間，找到新的可能。

養心茶樓 松江店
電話：02-2542-8828
地址：台北市中山區中吉里松江路128號2樓


part3：【跟著陳瑩腳步探店 A餐廳體驗不只A級】
今天和我一起交朋友的是台灣米其林二星主廚黃以倫CHEF ALAIN，他之前最為人所熟知的是擔任江振誠的左右手，協助RAW拿下米其林二星而受到業界注目，幾年前他自己創業開設RESTAURANT A，沒多久就拿下米其林一星，隔年再拿下二星，成為台灣為數不多的米其林二星主廚。

從小就喜歡進廚房作菜，ALAIN順著興趣念到了高雄餐旅大學，畢業後他遇到了新加坡金沙飯店的郭文秀主廚，深深欽佩郭主廚的手藝，於是毛遂自薦寄信應徵去上班，他說跟在最厲害的人身邊學習，是讓自己進步最快也是最直接的方式，而他一但設定了目標就勇往直前毫不猶豫，當年要出國去瑞典工作，他把所有的事情都打理好了，出發的兩個禮拜前才告知家人。就是這樣追求卓越的態度，成就了他如今的地位，或許正是這種對目標的執著、對卓越的追求，讓他一步一步走到今天。RESTAURANT A的A，不只是ALAIN名字的第一個字母；對他來說，更像是一個永遠放在前方的目標--提醒自己，不論料理還是人生，都要不斷往更好的自己前進。

精湛手藝讓米其林秘密客驚豔，接連摘下星級肯定，CHEF ALAIN如今已是台灣FINE DINING界極具代表性的名字。但比起個人的星光，他更期待透過自己的餐廳，以及整個餐飲業的共同努力，讓台灣的飲食文化真正被世界看見。

他希望有一天，國際旅人會因為一間餐廳、一張美食地圖，專程來到台灣；從一頓飯開始一趟旅行，再從味覺出發，認識這座島嶼的文化與美好。因此他的努力，不只為了成就自己，更希望帶著年輕一代的料理人走向國際，讓「為了美食而來台灣」成為世界旅人的新理由。

Restaurant A
電話：02-2721-8088
地址：台北市大安區義村里忠孝東路三段282號4樓新光三越（Diamond Towers二館4樓）


《台灣Cheers》
在餐桌邊尋找最動人的生命溫度
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