Twice-cooked pork, 쓰촨의 훼궈로우(회과육) 반찬으로도 술안주로도 좋아요~ 回鍋肉

🍱•ᴥ•🍱안녕하세요~티파니입니다.오늘은 중국 쓰촨 대표요리 회과육 (回鍋肉)를 만들어 볼 거예요, 냉장고에 있는 삼겹살을 꺼내 한번 따라서 만들어보세요~
회과육은 중국 쓰촨 지방의 대표적인 볶음 요리입니다. 삶은 돼지고기를 얇게 썰어 다시 볶고, 된장(두반장), 마늘, 고추, 채소와 함께 조리하여 매콤하고 감칠맛이 나는 것이 특징입니다. 밥과 함께 먹기 좋은 인기 있는 중국 요리입니다.

회과육(回鍋肉) 재료 및 양념 비율 (3인분)

1️⃣재료
껍데기가 있는 통삼겹살(또는 오겹살) 500g
풋고추 4개(약 150g)
마늘 3쪽
생강 5g

2️⃣양념
두반장 1T
첨몐장 0.5T
발요된 검은콩 두시 0.5T
진간장 1t
설탕 1t
맛술(또는 요리술) 1T
식용유 1T

3️⃣조리 방법
▪삼겹살을 찬물에 넣고 생강과 맛술을 함께 넣어 18분정도 삶습니다, 식힌 후 약4~5mm 두께로 얇게 썹니다.
▪팬에 약간의 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 가장자리가 말리고 기름이 나올 때까지 볶습니다.
▪세가지 베이스소스 두반장, 첨몐장, 발요된 검은콩 두시 2:1:1 비율로 넣고 붉은 기름이 올라올 때까지 볶습니다.
▪마늘, 생강과 홍고추를 넣어 향을 낸 뒤 소스가 고기에 충분히 입혀지도록 계속 볶습니다.
▪추가로 백설탕과 맛술을 넣어주고 풋고추를 넣고 함께 볶습니다.
▪진간장을 넣고 센 불에서 30초 정도 빠르게 볶아 완성합니다.

4️⃣팁
▪전통 회과육의 맛을 좌우하는 3가지 베이스 소스는 두반장, 첨몐장과 발요된 검은콩 두시입니다, 비율은 2:1:1이 가장 대중적인 조합으로 감칠맛과 풍미가 뛰어납니다.
▪지방과 살코기가 적절히 섞인 삼겹살을 사용하면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
▪센 불에서 빠르게 볶아야 회과육 특유의 불향과 풍미를 살릴 수 있습니다.


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