산딸기 잼 도넛 만들기(Berliner Jam Doughnut recipe) #shorts #쇼츠 - 오리지널 레시피는 '더보기 정보란'에 링크 참고.

☆☆ 잼 도넛 만들기 오리지널 레시피 영상: https://youtu.be/ETHJPEApB5M ☆☆



잼 도넛(베를리너, Berliner)은 도넛 안에 잼이나 크림을 가득 채워 먹는 도넛이에요. 슈가파우더를 도넛 위에 뿌리니 꼭 도넛에 눈이 온 것 같더라구요. 새콤한 산딸기와 바삭바삭한 도넛에 달콤한 슈거파우더까지 환상적으로 잘 어울리는 것 같아요. 한입에 쏙~ 넣어 먹어버리고 싶은 충동이 자꾸 들어서 혼났네요. : -)


○ 분량 : 9개 또는 18개(반죽 54g씩 분할) ○ 난이도:★★★☆☆
○ 도구 : 주걱, 스크래퍼, 플라스틱 통, 베이커리도우 박스, 냄비, 젓가락, 지름 0.6cm 원형 깍지(또는 슈 깍지), 일회용 짤주머니 등


[배합표]
재료｜1배합-9개｜2배합-18개 (베이커스 퍼센트)
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물 65g｜130g (26%)
우유 40g｜ 80g (16%)
무가당 생크림 15g｜30g (6%)
달걀 55g｜110g (22%)
강력분 250g｜500g (100%)
소금 4g｜8g (1.6%)
설탕 35g｜70g (14%)
세미 드라이 이스트 골드 5g｜10g (2%)
무염버터 25g｜50g (10%)
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총 반죽무게 494g｜988g (197.6%)

※ 기타 : 과일잼(취향껏 선택), 슈가파우더(분당), 식용유 (튀기는 용도) 적당량

[준비하기]
- 버터는 약30분전에 실온에 두어 부드러운 상태로 만들어요.
- 짤주머니에 원형깍지(또는 슈 깍지)를 끼운 다음 잼을 넣어서 준비해두어요.

[만들기]
1. 믹싱볼에 물, 우유, 생크림, 달걀을 넣어요. 강력분, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 재료를 섞기 위해서 저속에서 2~3분정도 돌려요.
2. 재료가 섞이면 중속에서 약 10분~15분정도 믹싱해요.
3. 글루텐이 어느정도 형성되었는지 체크해요! 반죽을 조금 떼서 조심스럽게 늘렸을때 글루텐이 빡빡하지만 생성되었는지 확인합니다.
(글루텐이 어느정도 형성된 다음 버터를 넣으면 이미 만들어진 글루텐을 따라서 버터가 골고루 퍼지고 엷게 분산되어 반죽 시간이 단축되어요.)
4. 버터를 넣고 잘 섞일때까지 약2~3분정도 믹싱해요. (반죽온도 27℃)
5. 처음보다 약2배로 부풀때까지 약 60~90분간 1차 발효해요.
6. 약54g씩 등분해서 둥글린다음, 15분간 중간 발효해요.
7. 한번 더 둥글리기하고 오븐팬에 간격을 띄워 반죽을 올린 다음 납작하게 눌러요.
8. 베이커리 박스를 덮고 1.5배로 부풀 때까지 20~30분정도 2차 발효해요.
9. 냄비에 식용유를 넣고 중불 또는 센불에 올려 튀김 기름온도가 170℃정도가 되면 반죽을 넣어요.
10. 한쪽이 익어 갈색이 나면 뒤집어 다른쪽도 같은 색이 나도록 튀겨요. (튀기는 시간 : 약 3분정도)
11. 키친타월에 올려 기름을 뺀 다음 젓가락을 이용해 도넛 옆면에 잼 넣을 구멍을 냅니다.
12. 짤주머니에 미리 채워둔 잼을 도넛 구멍에 찔러 짜 넣어 주세요.
13. 슈거파우더(분당)를 체에 내려 장식해요.



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【Berliner Jam Doughnut 】
○ Yield: 9 or 18 doughnuts

9 doughnuts｜18 doughnuts｜ingredients(Baker's%)
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65g｜130g water(26%)
40g｜80g milk(16%)
15g｜30g whipping cream(6%)
55g｜110g egg(22%)
250g｜500g bread flour(100%)
4g｜8g salt(1.6%)
35g｜70g sugar(14%)
5g｜10g semi dry yeast gold (2%)
25g｜50g unsalted butter (10%)
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494g｜988g Total weight(197.6%)


※ Finishing touches: vegetable oil for frying, raspberry jam(choose what you like), powdered sugar(for the coating)