1910년대부터 이어져 온 간짜장 맛집🍜 서울 3대 간짜장 달인 #생활의달인 #달리

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생활의 달인 1048회
2026.09.14. 방영

[은둔식달 – 진짜 간짜장 서울 3대 간짜장 달인]
100년 동안 단 한 번도 웨이팅이 끊긴 적 없다는 전설의 중국집. 그 비결은 오직 세월의 깊이뿐이라는 달인. 화교 출신인 할아버지로부터 시작돼 3대째 이어진 손맛을 물려받은 독보적인 내공 덕분인지 달인의 삼선 간짜장은 서울의 3대 간짜장으로도 불린다.
기다림 끝에 마주한 간짜장은 생김새부터 예사롭지 않다. 양파에 새우, 오징어, 해삼까지 들어가는 재료는 익숙하지만, 웍에서 갓 볶아낸 춘장은 물기 없이 되직하다. 필감산 셰프가 꼽은 진짜 간짜장의 기준 역시 바로 여기에 있다. 다 먹은 그릇에 소스가 흥건히 남지 않을 것. 춘장의 짙은 풍미와 불향은 살리되 단맛은 과하지 않고, 기름을 머금어 투명해진 양파는 속의 아삭함까지 놓치지 않아야 한다는데. 과연 달인의 간짜장은 서울 3대 간짜장이라는 이름값을 할 것인지 검증에 나선다.

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#편집자_애봉이
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