천연기념물에서 ‘먹거리’로…‘제주흑우 전문가’ 길러낸다 / KBS 2026.11.07.

유전 정보를 활용한 개량 연구로 제주흑우 품질이 크게 좋아졌다는 소식 앞서 전해드렸는데요. 제주흑우를 산업으로 자리 잡으려면 전문 인력도 필요합니다. 대학생들이 흑우로 직접 실습하며 현장 경험을 쌓기 시작했습니다. 고기욱 기자가 전해드립니다.

[리포트]

위생복을 갖춰 입은 학생들 앞에서 육가공 전문가가 흑우 고기를 부위별로 나눕니다.

전날 도축해 1등급 판정을 받은 제주흑우입니다.

돼지는 한 마리에 백만 원 안팎이지만, 소는 천만 원이 넘어 대학에서 실습 재료로 쓰기 어려웠습니다.

그동안 제주에는 흑우 발골과 가공을 맡을 전문 인력 교육 과정이 부족했습니다.

이번 실습은 올해 첫발을 뗀 흑우 인재 양성 사업으로, 제주흑우연구센터를 중심으로 대학과 기업이 함께합니다.

[류연철/제주대 동물생명공학전공 교수 : "산업체하고의 이런 교류 융합하는 시간도 학생들에게는 이제 큰 경험이 될 것 같습니다."]

학생들은 교재로만 보던 부위를 눈으로 생생하게 배웁니다.

[추영서/제주대 동물생명공학전공 3학년 : "강의실에서만 봤을 때는 솔직히 그림 자료도 없어서 이해하기가 쉽지 않았는데 직접 이렇게 눈으로 보고 정형하고 발골하는 거 보니까 조금 더 이해하기 쉬웠던 것 같습니다."]

손질한 고기가 어떻게 상품이 되는지도 배웁니다.

학생들은 육류 숙성 전문 업체를 찾아 미생물을 활용한 숙성 기술을 익히고, 숙성된 흑우가 손질과 포장, 급속 냉동을 거쳐 상품이 되는 과정을 직접 지켜봅니다.

이 사업을 통해 흑우 관련 교과목이 새로 생기고, 참여 기업에서의 인턴십도 운영됩니다.

[박세필/제주대 바이오메디컬정보학과 특임교수 : "현장 맞춤형 전문 인력 사업을 함으로써 사회에 나가서 바로 현장에 투입해서 사용할 수 있는 그런 기회를 제공하는 사업입니다."]

제주흑우연구센터는 교육을 마친 학생 가운데 10명은 인턴십으로, 5명은 관련 분야 취업으로 연결해 흑우 산업 현장에 필요한 인력을 길러낸다는 계획입니다.

KBS 뉴스 고기욱입니다.

촬영기자:양경배

▣ KBS 기사 원문보기 : http://news.kbs.co.kr/news/view.do?ncd=8706821

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