칠레 와인의 숨은 보석, 꼬얌 [4가지 빈티지 비교] | 오가닉에서 세계적인 와인이 된 비결 (정식당 페어링)

#협찬

본 영상은 신세계L&B로부터 행사 초대 및 식사를 제공받아 제작되었습니다.

이번 시간에는 칠레 와인의 숨은 보석,
꼬얌에 대한 소개와
와인이 빈티지에 따라 어떻게 변화하는지 소개합니다.

에밀리아나 꼬얌은 다양한 품종을 블랜딩하고
유기농으로 세계적인 인정받은 와인입니다.

칠레 최대의 산지인
중부 콜차구아 밸리에서 생산됩니다.

1998년부터 본격적으로 유기농으로 전환했습니다.
당시 아무도 시도하지 않는 상태에서 대규모 와인밭을
오가닉으로 바꾸는것은 과감한 선택이었습니다.


여기서 더 나아가 단순히 화학비료 사용 금지를 넘어서
토양과 포도나무, 동물과 자연의 순환을 살리는
바이오다이내믹 농법으로 전환했습니다.

와인메이커인 노엘리아 오츠에 의하면,
보통은 안데스 양떼를 불러와 잡초 제거를 했지만,
안되면 돼지들을 불러 잡초 제거를 시도하기도 했다고
합니다.

또한 생태계의 근본적인 해결을 모색했습니다.
몸이 아프면 병원에 가서 치료하는게 아니라,
왜 아픈지를 연구하고 자연적으로 치료되도록
해결책을 모색했습니다.

이런 에밀리아노 와이너리의 철학을 대표하는
와인이 바로 꼬얌입니다.

꼬얌 블랜딩의 특징은 시라 카르메네르를
기본으로 전세계 품종들을 블랜딩합니다.
와인 수확후 블랜딩 비율을 정하기 위해
2주간 위원회에서 하루 8시간 블라인드 테이스팅을
통해 품종 비율을 정한다고 합니다.

꼬얌 2015빈티지는 시라 44%, 카르메네르 30%
까쇼 12%, 말벡 4%외 무드베르, 템프라니요,
가르나차, 쁘띠 베르도가 소량 블랜딩되었습니다.
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100%프렌치 오크 숙성에서 오는
깊이감과 부드러운 타닌, 젖은 숲, 흑연 등의 숙성향으로 지금 마셔도 매력적인 와인입니다.
제임스서클링 94점을 받았습니다.

꼬얌 2018은 카르메네르가 39%까지 올라가면서
붉은 과실, 허브, 스파이스의 뉘앙스와 부드러운 질감
의 특징이 있고, 강렬하고 집중도 있는 스타일입니다.

꼬얌 2021은 프렌치 오크 비율이 70%로 낮아졌고,
시라와 카르메네르 두 품종이 비슷하게 블랜딩되어
균형과 질감을 강조하고,
카리냥과 가르나차 비율이 높아지면서
허브와 스파이시함이 강해졌습니다.

꼬얌 2023은 가장 최신 빈티지 답게
신선한 체리, 라즈베리의 밝은 과실향이 돋보이고,
시라 비율이 높지만, 우아하고 부드러운 질감이
무척 마시기 편합니다.

2015는 삼나무 등의 숙성된 복합미가
2018은 강렬한 구조감을
2021은 15빈은 숙성과 23의 과실미를 두로 갖춘
복합미가
23빈은 신선한 체리, 라즈베리의 과실향과
우아한 질감으로 꼬얌의 정체성을 가장
완벽하게 보여주는 빈티지입니다.

숙성잠재력에 대한 질문을 했을때
노엘리아는 이렇게 답변했습니다.
오랜기간의 바이오다이내믹 농법을 지속하면서
포도밭이 자생력과 품질이 높아져서 10년 이상
숙성가능한 와인이 만들어지고 있다고 합니다.

꼬얌 화이트가 출시 예정입니다.
석회질 토양의 리마리 밸리에서 오는 미네랄과
차가운 태평양의 영향으로 섬세한 산도
프랑스 버건디 스타일의 와인으로 정식당의
전복 요리와 좋은 페어링을 보여주었습니다.

다음은 미슐랭 2스타 파인다이닝
정식당의 페어링 영상입니다.

※경고 : 지나친 음주는 뇌졸중, 기억력 손상이나 치매를 유발합니다.
음주운전은 자신과 다른 사람의 생명을 위태롭게 할 수 있습니다. 임신 중 음주는 기형아의 출생 위험을 높입니다.
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