[한국농업기술TV] 25년 버섯 고수가 갑자기 규모 줄인 이유

배지 표고버섯 재배기술 핵심 정리

톱밥과 영양원을 혼합한 배지를 이용하는 표고버섯 재배 방식은 원목 재배에 비해 회수 기간이 짧고 주간 작업 및 환경 관리가 용이하다는 장점이 있습니다.

1. 배지 제조 및 배양

배지 배합: 참나무 톱밥(80%)에 쌀겨·미강 또는 비트펄프(20%) 등 영양원을 혼합하고 수분 함량을 60~65% 수준으로 맞춥니다.

살균: 봉지 또는 배지 형태에 따라 살균을 진행합니다.

고압살균: 121°C에서 60~90분간 실시

상압살균: 98~100°C에서 4~6시간 이상 유지를 통해 잡균을 사멸

접종 및 배양: 20°C 이하로 냉각된 배지에 종균을 접종합니다. 배양실 온도 20~22°C, 습도 60~70%를 유지하며 암실에서 약 60~90일간 배양합니다.

2. 갈변 및 발이(버섯 발생) 유도

갈변 작용: 배양 후반부에 빛을 균일하게 쬐어주고 환기를 실시하여 배지 표면을 갈색 피막으로 형성시킵니다. (외부 잡균 침입 방지 및 수분 증발 억제)

발이 유도:

변온 처리: 배양 완료 후 밤낮의 기온차(10~15°C 차이)를 주어 자실체 형성을 촉진합니다.

수분 및 충격: 침수 처리(12~24시간)나 배지 뒤집기·타격 등을 통해 버섯 핀(발이) 발생을 유도합니다.

3. 생육 관리 및 수확

생육 환경: 온도 15~20°C, 상대습도 80~90%를 유지합니다. 자실체 생육기에는 버섯 형태와 갓 생육을 위해 적정한 환기와 광(500~1,000 Lux)이 필요합니다.

수확: 버섯 갓이 60~70% 정도 열렸을 때(갓 끝이 안쪽으로 말려있는 상태) 대의 아랫부분을 잡아 돌려 수확합니다.

휴면 및 다음 주기: 수확 후 약 10~15일간 배지를 건조·휴면시킨 후, 다시 침수 과정을 거쳐 2~4주기까지 재배를 반복합니다.