강력 추천! 젓갈 향이 팡팡 터지는 진한 남도식 김장 김치 황금 레시피

강력 추천! 젓갈 향이 팡팡 터지는 진한 남도식 김장 김치 황금 레시피

기본 재료
절임 배추 20kg (배추 약 7~8포기 분량)
무 4~5kg (절반 이상은 채썰기, 나머지는 믹서용 깍둑썰기)
홍갓 1단, 쪽파 1~2줌 (4~5cm 길이로 썰기)
청각 30g (물에 불린 후 물기를 꽉 짜서 잘게 다지기)

찹쌀풀 재료
물 1.4L
찹쌀가루 종이컵 2컵

믹서 양념 재료 (종이컵 기준)

양파 2~3개, 배 1개(씨 제거),
생강 작은 2알
멸치액젓 800ml
다진 마늘 수북하게 2컵
멸치생젓(국물만) 1컵
새우젓 수북하게 10스푼
사골육수 1컵 (다시마 육수 대체 가능)

고춧가루 총 11~12컵 (믹서에 넣지 않고 따로 사용)

조리 순서
배추 절이기 (생배추 사용 시): 소금물에 배추를 적신 뒤 줄기 쪽에 천일염을 뿌려 24시간 절입니다. 다음 날 위아래를 뒤집어주고 3~4번 헹군 뒤 3시간 이상 엎어두어 물기를 완전히 뺍니다.

찹쌀풀 만들기: 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 4~5분 저으며 끓입니다. 기포가 끓어오르면 불을 끄고 젓어준 뒤 식힙니다.

무채 색 입히기: 채 썬 무에 고춧가루 4컵을 먼저 버무려 붉은색을 입혀둡니다.
양념 갈기: 믹서 양념 재료와 남겨둔 깍둑 썬 무를 믹서기에 모두 넣고 아주 곱게 갈아줍니다.

김치 속 완성: 색을 입힌 무채에 믹서로 간 양념, 남은 고춧가루 7~8컵, 식힌 찹쌀풀, 썰어둔 홍갓·쪽파·청각을 모두 넣고 찐득해질 때까지 골고루 버무립니다.

버무리기: 물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 양념을 적당량 펴 바르고, 가장 겉에 있는 초록 잎으로 전체를 팽팽하게 감싸 통에 담습니다.


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