김밥전문점 기본 김밥레시피 공개한번 해봅니다

자..이제 앞으로 김밥전문점을 하시고 싶은 예비 사장님 혹은 김밥집을 하고 계시는 사장님들은 봐주세요.

쌀은 신동진(농협상관없음)정도 쓰시면 단가 맞추기 쉬우실겁니다.
그래도 비싸다 싶음 그냥 혼합미 사서 물조절만 잘하시면 됩니다.
밥은 뜨거운상태가 아니라 항상 따듯한 상태에서 말으셔야 합니다.
제일중요합니다.

계란에 설탕은 꼭 들어가야합니다. 영상에서는 설탕 소금간만 했는데 소량의 미원이나 다시다를 넣으셔도 좋아요. 설탕의 양은 소금의 두배정도 넣으시면 좋아요. 계란은 최대한 두껍게 넣는게 좋습니다. 김밥에서 계란은 아주 중요합니다. 꼭 두껍게 넣으세요.

우엉은 손질하기가 귀찮으니깐 우엉채를 구입합니다. 이미 만들어서 나온 우엉채사셔서 하시면 답이 없습니다. 1키로에 3천원정도면 구입할수 있어요. 영상에서는 다싯물을 뽑아서 사용했는데 귀찮으시거나 단가가 안맞으시면 혼다시를 이용하시거나 매장에서 쓰실 우동다시소량 섞으셔서 만드셔도 됩니다. 물엿이나 미림은 넣지 않습니다.

오이는 저는 돌려깎아서 채를 썰었지만 매장에서는 안에 심을 제거 하시고 두껍게 썰으셔서 소금 조금 넣고 절이시고 물기 완전 제거하신후 사용하세요. 저는 돌려 깍아서 쓰는걸 추천하합니다 다만 소풍시즌에는 통으로 절이신후 사용하는걸 추천합니다.

시금치는 추천하지 않습니다. 이에 끼거든요. 사용하실거면 데치신후 소금 아주 소량 참기름 소량 넣고 사용하세요.

당근은 볶으셔도 되고 데치셔도 됩니다. 데치실거면 데치신후 참기름 조금만 넣고 살짝 무쳐서 사용하세요.

맛살은 일반 맛살사용해도 되지만 전문점이라면 한성 크래미 F1이나 F2를 추천합니다. 탈수기 돌리셔서 물기 완전 제거후 마요네즈 조금 넣어서 버무린후 사용하세요.

김은 사조김이 좋지만 비쌉니다. 대용량 김밥용김 사용하셔도 됩니다. 사조김은 일반김보다 두껍습니다. 용도에 맞게 사용하세요.

햄은 완전 저렴히 통햄보다는 몇천원정도 더 비싼 햄을 사용하세요. 너무 싼햄을 사용하면 티가 팍납니다.

단무지는 통으로 사서 잘라쓰시고 물기를 잘제거한후 사용하세요.

다음엔 참치김밥으로 찾아뵙겠습니다.