냉장고도 없던 시절, 장은 어떻게 오래 보관했을까?

삶은 콩은 쉽게 상하지만, 콩으로 만든 장은 계절이 바뀌도록 두고 먹었습니다.
메주와 소금물, 발효와 숙성, 옹기의 미세한 기공과 장독대의 배수 구조를 통해 전통 장 보관의 원리를 설명합니다.
옹기 하나의 효과로 단정하지 않고 재료와 보관 조건, 관리가 함께 작용한 생활 기술을 정리했습니다.

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