「圧搾油のほうが健康」は本当？ 安い油には、ちゃんと理由がありました w | 創作ドラマ #shorts

「昔ながらの圧搾油のほうが、絶対に体にいい」

食用油を選ぶとき、そんな話を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。

しかし、スーパーで販売されている大豆油などの食用油が、すべて圧搾だけで作られているわけではありません。

そこには、ちゃんと理由があります。

原料を機械的に強く押して油を取り出す「圧搾法」は分かりやすい方法ですが、それだけでは原料に含まれる油をすべて回収することは難しく、搾った後の原料にも油が残ることがあります。

そこで大規模な食用油の製造で利用されているのが「溶剤抽出法」です。

代表的な抽出溶剤として使われてきたものの一つが、ヘキサン系の溶剤です。

イメージするなら、圧搾は濡れたタオルを力いっぱい絞るようなもの。

一方の溶剤抽出は、原料の内部に残った油を溶剤に溶かし、効率よく分離していく方法です。

ここで気になるのが、

「溶剤を使って作った油を食べても大丈夫なの？」

ということですよね。

食品の製造に使われる抽出溶剤は、製造工程の中で大部分が除去・回収されます。

また、最終的な食品に残る可能性がある量についても、それぞれの国や地域の基準によって管理されています。

そのため、大豆などの油糧原料を大量に加工する現場では、圧搾や溶剤抽出といった方法が利用されてきました。

では、圧搾油と精製された油では何が違うのでしょうか。

分かりやすい違いの一つが「香りと風味」です。

精製工程を重ねた食用油は、原料特有の香りやクセが少なくなり、比較的ニュートラルな味わいになる傾向があります。

一方、原料の風味を残した圧搾油では、ゴマ、エゴマ、オリーブなど、それぞれの素材が持つ香りを楽しめるものもあります。

大切なのは、

「圧搾油＝良い」
「抽出油＝悪い」

と単純に分けて考えないことです。

どんな原料を使い、どのような方法で抽出・精製され、最終的に食品安全基準を満たした製品として作られているのか。

食用油を見るときには、そうした部分まで知っておくことが大切です。

*本動画は、食用油の圧搾・抽出・精製工程について分かりやすく紹介する科学・食品情報コンテンツです。
*特定の食用油や製造方法を批判したり、特定の商品を推奨したりすることを目的とした動画ではありません。
*食用油の製造方法や品質は、原料、製造工程、精製の程度、製品ごとの基準によって異なります。
*ヘキサンなど食品製造に使用される抽出溶剤の使用条件や残留基準は、国や地域によって異なる場合があります。
*食用油の健康への影響は、「圧搾」か「抽出」かという製造方法だけで単純に判断できるものではありません。

出典・参考資料

FAO – Technology of production of edible flours and protein products from soybeans
大豆などの油糧原料から溶剤を利用して油を抽出する基本原理や、工業的な溶剤抽出工程について解説した資料です。
FAO – Fats and oils in human nutrition
油糧種子を圧搾した後に残った脂質を、食品用ヘキサンなどの溶剤を利用してさらに抽出する工業的な製造工程について説明しています。
EFSA – Extraction solvents
食品や食品原料の製造に使われる抽出溶剤について、その安全性評価や食品中に残る可能性のある残留物の管理について解説しています。
European Union – Directive 2009/32/EC on extraction solvents
油脂などの製造に使用されるヘキサンを含む食品用抽出溶剤について、使用条件や最大残留基準を定めています。
FAO – Agribusiness Handbook
機械的な圧搾と溶剤抽出の違いや、油糧原料から効率的に油を回収する工業的な抽出方法について紹介しています。

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