된장 맛의 비밀은 미생물?! 경북 전통 장에서 찾은 4가지 보물

📝 주요내용
맛있는 전통 장의 비밀, 바로 미생물에 있습니다! 🫘
경북농업기술원이 지역 전통 장에서 기능성을 갖춘 토착 미생물 4종을
발굴하고, 보관과 사용이 편리한 분말형 종균으로 개발했습니다.

항산화 활성부터 단백질 분해, 비타민K2 생성 기능까지!
현재 도내 장류업체 15곳에서 현장 실증을 진행하고 있으며,
앞으로 경북 전통 장 공동브랜드 '구수'와 연계해
장류 산업의 경쟁력을 높여갈 계획입니다.

전통의 맛에 과학을 더한 경북 장의 새로운 도전을 만나보세요~!


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🏷️ 농업기술원 홈페이지
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