건식주방 급수.배수 배관 공사 / 방배동 17평 식당공사현장

저는 지금까지 습식주방만 사용해왔습니다.

습식주방은 주방 위치 바닥에 물을 뿌려도 트랜치라는 바닥배수로를 따라 물이 빠지고 그리스트랩이라는 찌꺼기 거름망을 지나면서 찌꺼기들을 걸러주는 시설을 바닥에 매립합니다. 주방이 홀보다 높아지는 이유입니다.

네츠 1.0에서는 배수구 위치가 특이하게도 벽에 있어서 어쩌다보니 매우 높은 습식 주방이 만들어졌고 발판을 하나 딛고 올라가야 하는 주방이었습니다. 시멘트와 벽돌, 자재들도 더 많이 사용되어 비용만 더 들었는데 정작 바닥 물청소는 거의 하지 않고도 깨끗한 바닥을 유지했습니다.

바로바로 치우고 닦고 닦고 주방 사용자의 괜찮은 습관으로 식당에서도 깨끗한 주방을 유지할 있습니다.
카페는 대부분 건식주방이고 식당은 대부분 습식주방입니다.

이번 네츠 2.0 에서는 건식주방에 도전합니다.
홀과 주방 높이가 같아 고객님과 저희가 눈높이가 같아지고
오픈주방이라 주방이 훤히 들여다보입니다.
최소한의 인원으로 유지하기에 셰프가 직접 만들고 바로 서빙해드려야 합니다.
사용해보면서 나중에 소감을 전해드리겠습니다.

건식주방이.. 문제없이 잘 돌아가야 할텐데 :)

여러분의 주방은 어떠세요?