【食のイノベーション】半導体企業が開発　高級ホテルも採用する「代替エビ」　ぷりぷり食感を完全再現【LBS愛知発】

イビデングループのイビデン物産は、エンドウ豆やこんにゃく粉など植物由来の原料を使用した「代替エビ」を開発し、名古屋市内の高級ホテルなどで提供されています。本物と見分けがつかないぷりぷりとした食感が特徴です。
開発の背景には、アレルギーや食事制限を持つ人へ食の選択肢を提供することに加え、地球温暖化による水産資源の減少や漁獲量の不安定化があります。拡大を続ける代替食品市場を見据え、セラミック製造等で培った成形技術と食品加工ノウハウを融合させて商品化を実現させました。
同社では若手社員を中心に自由な発想で新商品企画が進められており、現在は「代替タコ」の開発にも着手しています。世界シェアを誇る半導体関連事業の好調さに甘んじず、社内に息づくチャレンジ精神を生かして、社会貢献と次の事業の柱づくりを目指しています。
2026年9月10日

日本経済新聞社とテレビ東京系列の５つのローカル局で制作する企画、LBS（ローカルビジネスサテライト）です。

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