남은 보쌈으로도 가능!! 여경래X박은영의 중식 냉채 '산니백육' 🥒

👋 안녕하세요 여가네 구독자 여러분!

여가네 작가님이 어디선가 [산니백육]을 아주 맛있게 먹고 왔다는데요… 😳
박은영 셰프의 식당 '누와'에도 산니백육이 있는데, 누와는 안 오고 다른 데서 먹고 왔다니! 🤣
그래서 오늘은 창작·응용이라면 자신 있는 박은영 셰프가 여경래 셰프님과 함께 홍보각 주방에서 직접 만들어 봤습니다! 🎉

[산니백육(蒜泥白肉)]은 '산니'는 다진 마늘, '백육'은 삶은 고기라는 뜻으로
중국 사천과 내륙 지역에서 사랑받는 냉채 요리인데요. 🌶️
삶은 삼겹살을 얇게 썰어 오이와 겹겹이 깔고, 새콤 알싸한 마늘 양념을 듬뿍 올리면 완성!
요즘은 젊은 셰프들이 운영하는 레스토랑에서도 종종 볼 수 있는, 젊은 여성분들이 특히 좋아하는 메뉴랍니다. 😍

원래는 고기를 몇 시간씩 삶고 눌러서 모양을 잡아야 하는 손 많이 가는 요리지만,
오늘은 집에서도 따라 할 수 있는 초간단 버전!
먹고 남은 보쌈·족발이나 편의점 보쌈으로도 OK, 양념은 마늘·간장·설탕 2:2:2만 기억하세요! ✌️

"이거 식초 맞죠?" 지배인님 찬스부터 홍보각 숨은 메뉴 '지배인님 표 라면',
"여 셰프님 개그는 무조건 웃어라!" 박은영 셰프의 홍보각 기강 잡기까지… 😂
10월 뉴욕 팝업을 앞둔 두 셰프님의 미국 이야기도 놓치지 마세요! 🗽

오늘도 여가네를 찾아주셔서 감사합니다. ❤️


🍳 재료 및 레시피 정리
새콤 알싸한 마늘 양념에 부드러운 삼겹살, 아삭한 오이까지! 사천식 마늘 수육 냉채 [산니백육]

😍 재료
- 삼겹살 (먹고 남은 보쌈·족발·편육도 OK)
- 오이
[마늘 양념] 다진 마늘 2스푼, 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 참기름 1스푼, 식초 3스푼 정도(취향껏), 고추기름 2스푼, 라조장 조금
※ 라조장·고추기름은 있으면 넣고, 없으면 생략해도 괜찮아요.

😎 레시피 (난이도: 하 ⭐️)
1. 삼겹살을 40분 이상 삶아줍니다. (압력밥솥이면 20분 정도)
2. 삼겹살을 삶는 동안 다진 마늘과 오이를 준비해 주세요.
3. 다진 마늘 2스푼, 간장 2스푼, 라조장 조금, 고추기름 2스푼, 설탕 2스푼, 식초를 넣어 섞어줍니다.
4. 간을 보고 새콤함을 맞춘 다음, 참기름 1스푼을 넣어줍니다. (냉채라서 산미가 있어야 맛있어요!)
5. 삶은 삼겹살을 냉수에 담가 차갑고 딱딱하게 만든 다음 얇게 썰어주세요. (굳어야 얇게 썰리고, 얇을수록 맛있어요)
6. 삼겹살을 식히는 동안 오이도 얇게 썰어주세요.
7. 접시에 삼겹살과 오이를 겹겹이 돌려 담고, 가운데에 마늘 양념을 부어주면 완성! ✨

💡 셰프의 TIP
- 고기를 오래 삶기 번거롭다면 먹고 남은 보쌈·족발, 편의점 보쌈을 활용해도 OK!
- 양념은 마늘·간장·설탕 2:2:2를 기본으로, 식초는 3스푼 정도 '기분 좋게 새콤한 맛'이면 OK.
- 산니백육은 사천 음식이라 고추기름이 들어가야 더 맛있어요.
- 원조 산니백육은 삼겹살을 2시간 삶고, 무거운 것으로 몇 시간 눌러 편육처럼 모양을 잡은 뒤 썰어요.