가지 싫어하는 사람도 눈뒤집히는 중식당 바삭 가지튀김 비법 #가지요리 #풍미가지 #가지튀김

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영상 설명 (재료, 양념장, 조리 순서)
[재료 목록]

가지: 2~3개

전분 가루(고구마 또는 옥수수 전분): 적당량

다진 마늘: 1큰술

건고추(또는 페페론치노): 4~5개 (송송 썰어서 준비)

화자오(산초): 1작은술 (핵심 비법 재료)

고수(선택): 적당량

볶음참깨: 약간

식용유: 튀김용 및 볶음용 적당량

[양념장 레시피]

물: 3큰술

진간장(또는 생추): 2큰술

맛술: 1큰술

굴소스: 1큰술

설탕: 1.5~2큰술 (취향에 따라 조절)

[만드는 순서 및 방법]

가지 손질: 가지를 긴 빗송이(다이아몬드 막대) 모양으로 손질한 뒤, 물에 약 3분간 담가두었다가 체에 받쳐 물기를 건져냅니다.

2차 전분 코팅: 물기가 약간 남아있는 가지에 전분 가루를 1차로 뿌려 섞어준 뒤, 전분 가루를 한 번 더 추가해(2차) 가지 겉면에 튀김 옷이 얇고 촘촘하게 입혀지도록 골고루 묻혀줍니다.

가지 튀기기: 달군 기름에 가지를 넣고 모양이 잡히면 건져냈다가, 온도를 올려 한 번 더 튀겨내어 바삭한 식감을 만듭니다.

향신 기름 내기: 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 썰어둔 건고추, 화자오(산초)를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

소스 졸이기: 준비한 양념장(물, 간장, 맛술, 굴소스, 설탕)을 부어 걸쭉해질 때까지 보글보글 졸여줍니다.

버무리기: 소스가 농도가 생기면 튀겨둔 가지와 썰어둔 고수, 참깨를 넣고 센 불에서 빠르게 섞어주듯 볶아 접시에 담아냅니다.