상큼한 레몬 마들렌 만들기 (Lemon madeleines recipe ) #shorts #쇼츠 - 오리지널 레시피는 '더보기 정보란'에 링크 참고.

☆☆ 레몬 마들렌 만들기 오리지널 레시피 영상: https://youtu.be/IvrT-i0BKwA ☆☆



오랜만에 꼬맹이 조카들한테 주문이 들어와서 만든 마들렌이에요. ‘레몬 껍질’을 넣으면 레몬향이 솔솔 나는 상큼한 마들렌이 만들어져요. 레몬 껍질을 넣지 않는다면 ‘바닐라빈’이나 ‘바닐라 엑스트렉트’를 넣어서 만들어도 좋고, 장식으로 ‘초코칩’을 뿌려서 초코 맛을 가미해도 좋아요. 색을 연하게 구우면 다음날 되었을 때 마들렌이 끈적끈적하고 색을 너무 진하게 구우면 건조하고 부드럽지 않은 식감이 되니 적당하게 굽는 것이 중요합니다. 마들렌틀 깊이가 깊은 쪽이 배꼽이 더 잘 생기는 것 같고 온도는 170도보다는 180도에서 구웠을 때 배꼽이 더 볼록하게 나오네요. : -)



○ 분량 : 마들렌 16개/ 32개/ 48개 (한구 가로×세로 크기 : 약6cm × 6cm )
○ 난이도 : ★☆☆☆☆
○ 도구 : 마들렌틀(조가비틀), 지름 30cm 볼, 온도계, 붓, 주걱, 짤주머니, 비커 등


[배합표]
[재료] 1배합- 약16개분｜ 2배합-약32개분｜ 3배합-약48개분｜
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레몬 껍질 6g ｜12g ｜18g
설탕 90g ｜180g ｜270g
달걀 110g｜220g ｜330g
우유 40g ｜80g ｜120g
박력분 110g｜220g｜330g
베이킹파우더 3g｜6g｜ 9g
녹인 무염버터 100g｜200g｜300g
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총 반죽 무게 459g ｜918g｜ 1,377g

※ 버터 적당량 (마들렌 틀에 칠하는 용도)


[준비하기]
○ 레몬은 끓는 물에 살짝 데쳐 소다로 씻어요.
○ 박력분, 베이킹파우더는 미리 2~3회 체에 내립니다.
○ 달걀, 우유는 실온에 두어 차가운 기를 없애주세요.
○ 틀에 버터(마들렌 틀에 칠하는 용도)를 바르고 강력분을 뿌려 잘 털어낸뒤 냉장고에 잠깐 두어요.
(버터가 녹는 여름에만 냉장고에 넣고 다른 계절에 틀에 바른 버터가 녹지않는다면 실온에 두어도 괜찮아요.)


[만들기]
1. 레몬을 껍질 부분만 제스터에 갈아서 설탕과 섞어요. 제스터가 없다면 칼로 레몬 껍질을 얇게 깍아서 잘게 다져서 사용해요.
2. 달걀을 볼에 계량하고 손거품기로 풀어준다음 레몬제스트, 설탕을 넣어 손거품기로 잘 섞어요.
(설탕이 녹고 위에만 살짝 거품이 일게하면 부드러워요.)
3. 우유를 넣고 섞어요. 미리 섞어둔 박력분, 베이킹 파우더를 넣고 손거품기로 살살 섞어요.
4. 녹인 버터(35~40℃)를 조금씩 넣으면서 매끄럽게 섞어요. 버터가 따뜻하면 반죽에 잘 섞여요.
5. 마르지않게 랩을 덮어 점성을 풀어주기위해 냉장고에서 1시간이상 휴지해요.
6. 짤주머니에 반죽을 담아 틀의 80%정도 짜주어요. 오래두면 기포 생기므로 틀에 짠 후 바로 구워요.
7. 180℃로 예열한 오븐에서 12~15분 구워요.
(마들렌을 하얗게 구워주면 식은 후 많이 끈적거리고 너무 진하게 굽거나 길게 구우면 수분이 증발해서 퍼석퍼석해지고 부드러운 식감을 잃게 되니 주의해요.)



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【 Lemon Madeleines 】
○ Yield: 16 madeleines /32 madeleines / 48 madeleines


16 madeleines｜32 madeleines｜48 madeleines｜[Ingredients]
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6g ｜12g ｜18g lemon zest
90g ｜180g ｜270g sugar
110g ｜220g｜330g eggs, at room temperature
40g ｜80g ｜120g milk
110g ｜220g｜330g cake flour
3g ｜6g ｜ 9g baking powder
100g ｜200g｜ 300g unsalted butter, melted
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459g ｜918g｜ 1,377g Total weight

※ butter approx, to brush pan


[Prepare for baking]
○ Put the cake flour and baking powder into a large bowl and sift them together. Set aside.
○ Using a pastry brush, generously grease the molds of the madeleine pan with melted butter or oil spray. Then dust the molds with flour, tapping out the excess flour. Refrigerate the pan in the freezer for as long as the batter is chilled.


[How to make madeleines]
1. In the bowl of sugar, add an lemon zest and whisk all together and set aside.
2. Crack eggs into the bowl and vigorously whisk until combined. Add the lemon zest and sugar.
3. Add the milk and stir to combine.
4. Add the cake flour and baking powder and stir to combine.
5. Melt the butter either in a small pan or in the microwave.
Whisk it into the warm melted butter little by little until the batter is fully incorporated.
(This lightens the butter making it easier to fold into the batter.)
6. Cover and allow to rest in the fridge for at least 1 hr.
7. Carefully pour batter into a pastry bag fitted. Fill the madeleine pan with the batter about 80%.
8. Preheat an oven to 170℃~180℃. Bake for 12 minutes, or until the "bellies" have risen and they're golden brown. When it starts to rise and it's nicely browned, remove from the pan. Be careful not to over-bake or else the madeleines will dry out.
9. Flip the pan over and tap out the madeleines.