두반장 하나로 끝! 중식 대가의 창작 요리 '바닷가재 마파두부' 🦞 (바닷가재 없으면 새우로 OK)

👋 안녕하세요 여가네 구독자 여러분!

오늘은 여경래 셰프님과 박은영 셰프가 오랜만에 여가네 주방에서 레시피로 뭉쳤습니다! 🎉
그런데 시작부터 "사실은 내가 잊어먹었어~" 중식 대가의 깜짝 셀프 고백이 터졌는데요. 🤣

오늘의 요리는 여경래 셰프님의 창작 요리 [바닷가재 마파두부]입니다! 🦞
연두부로 부드럽게 만든 마파두부 위에, 기름에 滑(화)해 부드럽게 익힌 바닷가재 소스를 듬뿍 올려 이중으로 즐기는 요리인데요.
바닷가재가 없다면 새우로, 두반장이 없다면 고추장이나 고춧가루로도 충분히 응용할 수 있어요!

하지만 요리 도중 가스가 두 번이나 끊기는 '총체적 가스 실종 사건'이 벌어지고… 🔥
매운 연기에 눈물 찔끔, 설탕은 눈에 들어가고, 순서는 뒤바뀌고!
총체적 난국 속에서도 끝내 완성된 여가네표 바닷가재 마파두부, 이게 바로 라이브의 묘미 아니겠습니까? 😎
(중간중간 터지는 여경래 셰프님의 기습 아재개그도 놓치지 마세요!)

오늘도 여가네를 찾아주셔서 감사합니다. ❤️


🍳 재료 및 레시피 정리
감칠맛 폭발! 이중으로 즐기는 [바닷가재 마파두부]

😍 재료
- 바닷가재 (없으면 새우로 대체 가능)
- 연두부
- 대파, 마늘 4~5쪽, 생강
- 짜사이 조금 (물에 담가 짠기를 뺀 것)
- 두반장, 고추기름
- 물, 설탕 한 꼬집, 소금 아주 조금, 전분물
[바닷가재 밑간] 계란, 전분

😎 레시피 (난이도: 중 ⭐️⭐️)
1. 바닷가재는 양쪽 끝을 잘라 살만 빼낸 뒤, 반으로 갈라 한입 크기로 썰어줍니다. (익으면 크기가 줄어드니 생각보다 크게!)
2. 바닷가재 살에 계란과 전분을 넣고 버무려 밑간합니다. (겉이 코팅돼 더 부드러워요! 번거로우면 생략하고 기름에 천천히 익혀도 OK)
3. 대파는 곱게 썰고, 마늘 4~5쪽은 다지고, 짜사이는 잘게 다져 준비합니다.
4. 미지근한 기름에 바닷가재를 넣어 滑(화)하듯 살짝 데친 뒤, 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다. (센 불이면 서로 엉겨 붙어요!)
5. 팬에 고추기름을 두르고 두반장을 볶다가 파·마늘·생강과 짜사이를 넣어 매운 향을 냅니다.
6. 물을 붓고 설탕 한 꼬집, 소금은 아주 조금만 넣어 간을 합니다. (두반장이 짜니까 설탕으로 중화 + 감칠맛 UP!)
7. 소스의 절반을 덜어 연두부를 넣고 졸인 뒤, 전분물로 농도를 맞춰 그릇에 먼저 담아줍니다.
8. 남은 소스에 바닷가재를 넣고 끓이다가 전분물로 농도를 맞춰, 마파두부 위에 듬뿍 올리면 완성! ✨

💡 셰프의 TIP
- 두반장이 없다면? 고추장이나 고춧가루로 대체 가능!
- 바닷가재는 제철이 없어요. 냉동으로 해도 충분히 맛있습니다.
- 두부를 먼저 담고 바닷가재 소스를 나중에 올리는 게 원래 순서! (영상에선 순서가 바뀌었다는 건 비밀… 🤫)