하루 4,500명 손님이 찾아온다, 무려 200개 종류 빵을 만들어내는 초대형 베이커리｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2026년 7월 4일에 방송된 ＜극한직업 - 빵에 인생을 걸다! 빵 굽는 사람들 외 3편＞의 일부입니다.

1. 극한직업 - 빵에 인생을 걸다! 빵 굽는 사람들

하루 200종의 빵을 만들어내는 부산의 초대형 베이커리!
부산 영도 바다가 한눈에 내려다보이는 초대형 베이커리 카페. 축구장 1.4개와 맞먹는 약 10,000㎡ 규모의 공간에는 좌석만 800여 개! 하루 평균 4,500명의 손님이 찾아온다는데. 이른 아침부터 분주한 제빵실! 하루 동안 만들어내는 빵과 디저트만 무려 200여 종이다. 36년 경력의 정성원 총괄 셰프와 15명의 제빵사가 반죽부터 성형, 굽기, 마무리 장식까지 하루 수천 개의 빵을 쉴 새 없이 만들어낸다. 매장 문을 여는 오전 10시 전까지는 갓 구운 빵을 4층 진열대로 모두 올려야 하는 시간과의 사투! 뜨거운 오븐 앞을 오가다 보면 화상을 입는 일도 일쑤고, 하루 종일 서서 작업을 이어가다 보니 다리가 퉁퉁 붓는 것도 다반사다.
호텔에서 배운 양식 기술을 제빵에 접목해 36년째 새로운 빵을 연구하고 있는 성원 씨. 직접 200여 종의 메뉴를 모두 개발하며, 과정이 번거로워도 이색 빵을 만들기 위해 노력하고 있는데. 과거 조선소가 있던 영도의 지역적 특색을 담은 컨테이너 식빵과 뚝배기 빵, 돌고래, 문어, 꽃게 등 바다를 그대로 옮겨놓은 듯한 캐릭터빵까지!
특히 이곳의 대표 메뉴인 컨테이너 식빵은 무를 넣어 만든 육수로 익반죽해 소화를 도와준다고 하는데! 또한 부산을 상징하는 뚝배기 빵은 반죽을 번갈아 접어 무려 24겹의 페이스트리 결을 살려 만든다. 여기에 6시간 동안 익혀낸 아롱사태를 일일이 손으로 찢고, 푹 우려낸 사골 크림까지 더해 반죽의 속을 채워주면 뚝배기 빵이 완성되는데! 만드는 과정이 매우 까다롭지만 그만큼 인기도 많다.
매일 빵을 굽느라 전쟁을 치르는 초대형 베이커리 제빵사들의 뜨거운 하루를 따라가 본다.

2. 극한직업 - 가성비 전쟁! 무한리필 맛집

빵으로 채우는 한 끼, 무제한 빵 뷔페의 매력 속으로!
매주 금, 토, 일 9시 30분부터 12시까지, 무제한으로 빵을 즐길 수 있는 일산의 한 빵집! 이곳은 9,900원이라는 가격에 음료 한 잔만 시키면, 따끈한 빵을 무제한으로 즐길 수 있다는데... 매장에서 매일 직접 구워내는 130여 종의 빵 가운데 30종 이상이 뷔페에 오른다. 샐러드와 토스트, 잼, 치즈, 수프까지 더해져 한 끼 식사로 즐길 수 있다는데... 이를 위해 새벽 4시에 출근해 반죽을 준비하고, 발효시키고 굽는 것을 거쳐 하루 7,000여 개의 빵을 만들어 낸다. 오븐은 쉴 틈 없이 돌아가고, 그렇게 완성된 빵들이 매장과 뷔페를 채운다. 사람들이 다양한 빵을 맛볼 수 있게 하고, 빵 뷔페를 통해 상표 가치를 높이는 것이 목적이라는 사장님. 손님들에게 제공할 맛있는 빵을 만들기 위해 구슬땀 흘리는 이들을 만나보자.

3. 극한직업 - 추억의 손맛! 국민 간식 달인들

빠르게 변하는 시대 속에서도, 변함없는 정성과 뚝심으로 추억의 간식을 지켜내는 이들이 있다! 16살 때부터 60년 가까이 뜨거운 틀 앞에서 파래전병과 생강말이 등 옛날 과자를 수제로 과자를 구워 온 75세 장인. 매일 새벽 1시에 출근해 2,000개 이상의 샐러드빵과 도넛을 만드는 사람들. 또 떡볶이의 맛을 위해 파기름을 내고 고추장을 직접 제조! 3,000여 개의 튀김을 쉼 없이 튀겨내는 이들까지. 고된 노동 속에서도 국민 간식을 지켜내기 위해 구슬땀 흘리는 현장을 찾아가 본다.

4. 극한직업 - 국민간식! 빵의 모든 것

경기도 광주시에 위치한 대형 베이커리 카페. 이곳에서는 무려 100여 가지의 다양한 빵을 맛볼 수 있다는데. 하지만 다양한 종류의 빵을 대량으로 생산하기 위해서는 오전 6시 반부터 수많은 직원이 호흡을 맞춰가며 빠르게 작업해야 한다. 특히나 빵의 맛을 좌지우지하는 반죽은 실온에 놔두기만 해도 금방 발효가 되므로 신속하게 작업해야 한다. 하루에 만드는 양이 많다 보니 부재료를 손질하는 데도 많은 시간과 정성을 요구하는데. 그중 대파 빵에 들어가는 대파를 대량으로 손질하다 보면 알싸함에 눈물을 흘리는 일도 많다. 마지막으로 성형이 끝난 빵들을 오븐에 구워주는데. 고온에 대량으로 굽다 보니 늘 화상의 위험을 안고 일한다. 매일 대량의 빵을 만들기 위해 매일 같이 고군분투하는 사람들을 만나본다.


✔ 프로그램명 : 극한직업 - 빵에 인생을 걸다! 빵 굽는 사람들 외 3편
✔ 방송 일자 : 2026.07.04
▶ 풀버전 보기 : https://egloos.com/ebsyoutube?utm=youtube
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