진짜가 나타났다!! 대왕 달고나 마들렌 만들기! - ARIKITCHEN(아리키친)

요즘 달고나 디저트가 대세! 그냥 만들면 아리가 아니죠?
우람하고 우아하고 아름다운 대왕 달고나 마들렌을 만들었어요♥
▼▼▼▼▼▼▼더보기 버튼 꼭 클릭해주세요▼▼▼▼▼▼▼

※ 영상속 사용한 마들렌틀은 '플렉시판' 이라는 특수실리콘 재질의 프랑스 제품입니다.
기본 마들렌 사이즈로도 플렉시판이 있고, 큰 사이즈도 있어요.
한국 제품도 있답니다. 인터넷에 '대왕마들렌틀'로 검색하시면 다양하게 나와요.
영상속 플렉시판은 인터넷에 '미페이스트리'로 검색하면 스토어가 나옵니다.

※ 보통 달고나는 물 없이 만드는데, 촬영 전 연습했을 때 금방 모양이 굳어버리면서 너무 딱딱하더라구요.
예전 아따맘마 만화에서 봤던 일본식 달고나가 생각나 물을 넣어봤는데 아주 만족스럽게 잘 나왔네요.
물을 넣어 설탕의 밀도를 현저히 낮추니 쉽게 부서지고 속도 가벼운 상태가 되는거죠.
단맛도 덜하고 식감도 바삭하고 두께감도 좋지만, 단점은 보관을 잘 해야한다는 것.
실온에 오래 방치하면 찐덕해지고, 밀폐용기나 비닐에 완벽밀봉 해서 보관해야 합니다.
연습했을땐 일반 마들렌 크기로 했었는데, 큰 사이즈로 만드니까 감동이 오조억배네요 ;;
상상 이상으로 너무 예뻐서 소름이 쫙 ㅎㅎㅎ

※ 물+설탕을 함께 냄비에 넣고 젓지않고 중약불로 쭉 끓이는데요.
시럽이 끈적하게 끓는 시점부터 유심히 지켜보면 노랗게 카라멜라이징이 되기 시작합니다.
이때 바로 불에서 내린 뒤 소다를 넣고 실리콘 주걱으로 재빠르게 휘저어 주세요.
부풀다가 살짝 가라앉는 느낌이 드는데요. 이때 스푼으로 떠서 몰드에 올린 뒤 마들렌을 얹으면 됩니다.
소다를 넣고나서부터 아주 스피드하게 진행해주셔야 해요!
뜨거우니 어린이들은 어른과 함께, 모두 화상 조심하세요!

-재료-
*대왕 마들렌 8개 분량
(예열 200도 20분 / 굽기 180도 25분)
박력분 192g
실온버터 192g
실온달걀 192g
설탕 192g
베이킹파우더 4g
소금 한꼬집
바닐라익스트렉 10g

*달고나
설탕 200g
물 100g
베이킹소다 10g

*의상/협찬
마이바니 ▶ http://www.mybany.com/
*아리키친 인스타그램 ▶ https://www.instagram.com/_arikitchen_/
( 저의 일상이나 디저트샵 소식을 매일 받아보실 수 있어요! )

▼아리키친 디저트 만나보기▼ ──────────────────────

아리키친🧁 https://aricarons.com/
수원시 영통구 법조로 149번길 27 1층
✧ 스케줄/공지 ─ 인스타그램 @arikitchen_official
✧ 예약 문의 ─ 카카오톡 @아리키친