탕종빵_손으로 찢는 순간 촉촉하고 포근한 탕종빵 살살 녹는 부드러움… 탕종빵 특별한 이유”

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탕종빵 만들기
탕종: 물220g, 소금3, 강력분110

본반죽
강력분800g, 박력분200g, 분유34g,
소금16g, 연유80g, 설탕70g, 이스트30g,
물240g 생크림86g, 우유370g, 탕종 330g,
버터80g, 르방천연발효종200g

만들기
반죽은 반죽기에서 재료를 섞어준다음
버터는 흰가루가 없어질무렵 2단계에서 반죽탄력성이 최대가 되는던계에 곡무를을 넣어서 건강빵류나 바게트류를 만든다.

반죽이 끝나면 발효기레서 반죽이 3배정도 부풀면 70g씩 분할하여 굴리기해서
성형후 동그랗게 굴려 성형 한다음 2차발효한다음 밀가루를 뿌려준다.
3개씩 틀에넣고 발효기에서 2차발효를
10-15분발효 한다. 3차발효는 실온에서 한다.

굽기
오븐온도 140-140으로 연한 갈색이
날때까지 굽는다.