파김치 담글때 멸치액젓말고 이렇게 해야 성공합니다#파김치 #파김치레시피#김장비법

파김치 만들 때
“이거 넣어라, 저거 빼라” 말 많지만
사실 맛을 결정하는 건 재료가 아니라 보관법입니다.

40년 넘게 김치를 담궈온 이화분 어르신이 말하길,
파김치가 오래 아삭하고 숨이 안 죽으려면 절이지 않는 것,
그리고 보관통에 담을 때 공기를 완전히 빼는 것이 핵심입니다.

파는 절이면 바로 물러지고 숨이 죽습니다.
양념은 어디서나 비슷하지만,
보관할 때 공기가 들어가면
아삭함도 양념 배임도 모두 무너져버려요.

양념 묻힌 뒤,
김치통에 꾹꾹 눌러 공기를 완전히 차단해 보세요.
숨도 안 죽고, 양념도 속까지 촘촘하게 배면서
오래 두고 먹어도 맛있습니다.

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