잘 튀긴 닭은 국물요리와 같다

🍗 화면에 띄우는 거 깜박한 레시피 (죄송)
닭다리살 500g 기준
- 염지액: 물 1L 당 소금 35g (실온 30분 염지)
- 양념: 청주 15g, 맛술 10g, 진간장 10g, MSG 3g, 간생강 10g, 참기름 5g, 백후추 취향껏 (염지 후 15분 이상 실온 숙성)
- 양념은 취향대로 조절하시면 되겠습니다.
- 튀김옷: 감자전분 60g, 쌀가루 20g
- 디핑소스: 레몬라임 30g, 간생강5g, 마늘 2.5(한톨)g, 마요네즈 70g, 와사비5g

주요 조리 과정
- 약 130도 대 기름에서 심부온도 50도가 되었을 때 1차 튀김 종료
- 5분 레스팅
- 약 170도 대 기름에서 심부온도 70도가 되었을 때 2차 튀김 종료
- 5분 레스팅 (최종 심부 온도 75도)


🍗 참고한 동영상
[셰프 기술] 육즙 많고 바삭한 비법
https://www.youtube.com/watch?v=q8s2XVYy5vw

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🥕Timestamp
0:00 Intro
0:49 원본 레시피
2:09 염지
4:13 디핑소스
5:41 양념
6:38 모양잡기
7:55 튀김옷
8:30 튀기기 - 이론
11:18 튀기기 - 실전
14:12 시식 및 평가
15:45 Outro