금산 인삼이 탕수육으로 재탄생?! 철가방 요리사 임태훈 셰프의 금산 맛 기행

전국 최고의 인삼과 깻잎을 찾아 충남 금산으로 달려간 '철가방 요리사' 임태훈 셰프!

"이거 인삼 맞아? 그냥 탕수육 고기인데?!"
현장 스태프 전원을 깜짝 놀라게 한 바삭하고 쫀득한 '인삼탕수'부터,
향긋함으로 느끼함을 싹 잡아주는 금산 명물 '추부 깻잎'의 찰떡 가니시까지!

쓴맛은 싹 빼고 감칠맛과 바삭함만 남긴 중식 대가 임태훈 셰프의
특급 인삼탕수 조리 비법을 지금 바로 확인해 보세요!

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[인삼 탕수 레시피]

[재료 준비]
- 메인 재료: 금산 인삼 (깨끗이 씻은 것), 금산 추부깻잎 (가니쉬용), 튀김용 식용유
- 반죽 재료: 전분, 달걀 1개, 식용유 살짝, 미지근한 물
- 탕수 소스 재료: 물 약 500ml, 간장 약 1큰술, 설탕 200~250ml (취향에 따라 조절), 식초 약 50ml, 소금 (단짠의 풍미를 잡는 핵심 킥), 인삼 뇌두 (머리 부분), 레몬즙 2큰술, 전분물 (소스 농도 조절용)

[조리 순서]
1. 튀김 반죽 만들기 (익반죽 꿀팁)
볼에 전분을 담고 달걀 1개를 깨 넣습니다.

식용유를 살짝 두르고 미지근한 물을 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

셰프 팁: 바로 조리할 때 미지근한 물로 익반죽을 해주면 반죽을 강제로 숙성시키는 효과가 있어 튀김옷이 예쁘게 나옵니다.

반죽이 너무 묽으면 인삼에 묻지 않으므로 살짝 끈적하고 되직한 농도로 맞춥니다.

2. 재료 손질 (탕수육 식감 내기)
인삼 머리(뇌두) 분리: 인삼 머리 부분은 잘라내어 버리지 않고 탕수 소스 육수용으로 따로 둡니다. 잔뿌리도 깔끔하게 정리합니다.

칼등으로 치기 (핵심 팁): 인삼을 도마에 두고 칼등/칼 옆면으로 탕탕 두드려 으깬 뒤 탕수육 크기로 썰어줍니다.

*셰프 팁: 칼등으로 쳐주면 속까지 빨리 익고, 질긴 식감이 부드러워지며, 튀겼을 때 진짜 탕수육(고기)과 흡사한 식감과 비주얼이 나옵니다.

가니쉬 준비: 깻잎은 얇게 채 썰어 둡니다.

3. 특제 탕수 소스 만들기
냄비에 물 500ml, 간장 1큰술, 설탕 200~250ml, 식초 50ml를 넣습니다.

썰어둔 인삼 뇌두(머리 부분)를 함께 넣어 끓여줍니다 (사포닌과 인삼 향 우려내기).

끓어오르면 소금을 넣어 '단짠'의 깊은 맛과 감칠맛을 잡아줍니다.

소스가 충분히 끓어 인삼 향이 배면 머리 부분을 건져냅니다.

불을 끈 상태에서 레몬즙 2큰술을 둘러 섞어줍니다.

*셰프 팁: 레몬즙을 처음부터 끓이면 산미와 향이 날아가므로, 반드시 마지막에 넣어 산미와 상큼한 향을 살립니다.

튀김이 완성되기 직전, 소스를 다시 데우며 전분물을 풀어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.

4. 인삼 튀기기 (3번 튀겨 바삭함 극대화)
기름 온도를 약 165~170℃로 맞춥니다. (수분이 있어 너무 고온이면 기름이 튈 수 있으니 주의)

손질한 인삼에 반죽을 골고루 입혀 기름에 넣고 천천히 튀겨냅니다.

건져서 기름을 뺀 뒤, 총 2~3번 반복해서 튀겨 바삭한 식감을 극대화합니다.

마지막에는 180℃ 높은 온도로 빠르게 튀겨내 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌게 마감합니다.

5. 버무리기 및 플레이팅
바삭하게 튀겨진 인삼을 웍이나 팬에 넣고 걸쭉해진 탕수 소스를 부어 재빠르게 코팅하듯 버무려줍니다.

접시에 인삼 탕수를 소복하게 담아냅니다.

채 썰어둔 깻잎을 고명으로 듬뿍 올려 완성합니다.

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