今年のりんごは「安い・うまい・大きい」当たり年！真っ赤はNG？完熟は“おしり”が黄色…プロ直伝の選び方【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

さまざまな食品が値上がりするなか、旬のりんごが今年は安いのに、身が大きく、味は美味しくて、当たり年ということです。そこで、美味しいりんごの選び方や、簡単な酸化・変色の防ぎ方までをお伝えします。

■色や皮の状態で分かる？ 美味しい「りんご」の選び方

山形純菜キャスター:
美味しいりんごの見分け方について見ていきます。

街の皆さんに「りんごの選び方」を聞いてみると、最も多かったのが「全体的に赤いものを選ぶ」という回答でした。

「りんご」選ぶ基準は？（Nスタ調べ）
▼全体的に赤いもの（80代）
▼持ってみて重いもの（70代）
▼軸が緑のもの（60代）
▼ツヤがあるもの（40代）
▼甘い香りがするもの（60代）
▼品種で選ぶ（50代）

赤いりんごは本当に美味しいのでしょうか。

りんごは最初は緑の実で、熟すと黄色になっていきます。なぜ赤くなるのかというと、日光に当たることでアントシアニンという赤い色素が増すためだそうです。ですので、未熟でも赤色になるといいます。（豊洲市場ドットコム 青果バイヤー 八尾昌輝さんによると）

では、どこを見れば完熟りんごとわかるのでしょうか。

それは、りんごの“おしり”の部分です。おしりが緑色よりも黄色・オレンジの場合、よく熟したりんごである可能性が高いそうです。

さらに、軸の周りの皮がデコボコしている部分「いぼり」があると甘いといいます。

落下してへこんだわけではなく、皮の成長が追いつかないくらい実が成熟している証拠だそうです。

■“蜜入り”を選ぶには？ 酸化・変色を防ぐ簡単な方法も

山形キャスター:
豊洲市場ドットコム青果バイヤー・八尾昌輝さんによると、“蜜入り”を選ぶには、品種で確率を上げるしかないそうです。

蜜が入りやすい品種は▼ふじ、▼サンふじ、▼名月などで、蜜が入りにくいものが▼王林、▼ジョナゴールド、▼シナノゴールドだそうです。（豊洲市場ドットコム 八尾氏、りんご大学HPによると）

蜜は、りんご全体に果糖が行き渡って行き場をなくした糖分・水分が、果実の細胞の隙間に溜まってできるということです。蜜自体はそれほど甘くないですが、香り成分が多く含まれているため、風味が強くなり、より美味しく感じるそうです。

井上キャスター：
味覚に加えて、嗅覚があることで美味しく感じているということですね。

山形キャスター:
青森県産 こみつ（約2kg/4980円）は小粒ですが、断面の約6割が蜜なんです。

出水キャスター:
びっくりするくらい香ります。

山形キャスター:
運搬するトラックドライバーさんが「『こみつ』を運んでいると荷台から甘い香りがしてくる」と話すほど、非常に香りが豊かな品種です。

青森県で生産出荷されている代表的な品種のりんごを硬さと甘さで分けたとき、蜜が入りにくいと言われる「王林」も「あまい」とされているため、蜜は香りの高さということが分かります。

りんごを切って塩水につけると、時間が経っても酸化・変色を防ぐ効果があります。コツは以下のようになっています。

りんごの酸化・変色を防ぐ（豊洲市場ドットコム 八尾氏によると）
▼約3分つけて軽く水分を拭き取る
▼砂糖水でもOK

このようにすることで、半日はもつということです。

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