[레시피 풀영상] 장사천재 조서형 셰프의 세종파다多닭 RECIPE A to Z | 로컬콜링 w/@GleeGenius

세종파닭 원조집에 영감을 받아
장사천재 조사장의 레시피로 재창조된
조서형표 '세종파닭' : 세종파다多닭

원조인 세종의 파닭과는 달리
닭에 간단히 염지를 하고
액젓으로 감칠맛까지 추가

여기에 각종 소스로 버무린 파채를 끼얹어
즐기는 장사천재의 새로운 세종 파닭 레시피

[조서형 셰프의 ‘세종파다多닭’ Recipe]

1. 닭 염지 | 생닭 9호 2마리, 정제수 1,000ml, 백설탕 30g, 소금 50g
- 정제수에서 백설탕과 소금을 넣고 잘 녹인 후, 반으로 가른 통 생닭을 넣고 6시간 이상 염지한다.

2. 대파 딥 소스 | 파 흰대 140g, 올리브오일 60g, 멸치액젓 10g, 설탕 25g
- 팬에 볶기 좋게 채 썬 대파 흰 대에 상기의 조미료를 넣고, 대파가 노릇하게 익을 때까지 중약볼에 볶는다.
- 볶아진 재료들을 차갑게 식힌 후 블렌더에 곱게 갈아낸다.

3. 파 절임 | 대파채 120g (청대 위주), 다진마늘 30g, 멸치액젓 100g, 정제수 120ml, 설탕 60g, 양조식초 60g, 참기름 30g, 카놀라유 40g
- 모든 재료를 골고루 섞은 후 밀봉하여 하루동안 실온 숙성 후 대파만 건져 사용한다.

4. 치킨 반죽 | 마스터 치킨파우더 200g, 정제수 300ml, 건대파후레이크 5g
- 모든 재료를 한꺼번에 섞어 뭉치지 않도록 잘 섞는다.

5. 튀김 및 완성
- 튀김 기름을 180도 까지 가열한 뒤, 대파 반대를 넣고 튀겨 기름에 대파향을 더해준다.
- 염지된 닭을 꺼내 수분을 닦은 뒤 치킨 반죽물에 담궈 반죽물을 얇게 입힌 뒤 10분 간 튀겨낸다.
- 튀긴 닭을 꺼내 접시에 담아 낸 뒤 닭 위에 3번의 파절임의 대파만 건져 듬뿍 올려주고, 얇게 채썰어 준비한 대파청대도 추가로 올려준 뒤, 대파 딥 소스를 곁들여 낸다.

----

00:00 INTRO
01:37 재료준비
03:06 파 디핑 소스
10:06 닭 염지
12:14 튀김 반죽
13:38 가마솥 닭 튀김
14:12 플레이팅
15:17 시식
16:12 세종파다多닭 맛있게 먹는 법
17:12 OUTRO

----

"진짜는 배달되지 않는다."
🔍 로컬 콜링 (Local Calling)
매주 (금) 오후 6시 사피엔스 스튜디오 공개
---------------------------------------------------------
사피엔스 스튜디오 구독 👉 https://www.youtube.com/channel/UC-9RQCJ0gS_Kgt7J0SVrE8w?sub_confirmation=1

#세종 #파닭 #세종파닭 #조서형셰프 #장사천재조사장