샌드위치 덕후들의 인생 샌드위치?!

#샌드위치 #파니니 #레시피

영상 속 쿠바 샌드위치 레시피💛


✨모조 포크 재료✨

재료 : 돼지 앞다리살 500g, 올리브오일 55ml, 오렌지주스 55ml, 라임주스 38ml, 고수 잘게 다진 것 5큰술, 민트 잘게 다진 것 1큰술 + 1작은술, 마늘 3쪽, 오렌지 껍질 간 것 1작은술, 생오레가노 1작은술 (or 건조 오레가노는 ⅓작은술), 큐민가루 ⅔작은술, 소금 ⅓작은술, 후추 ⅓작은술, 굽기 직전 뿌릴 소금·후추 약간

✨쿠바노 샌드위치 6개✨

재료 : 모조 포크 얇게 썬 것 340g, 부드러운 쿠바식 바게트 6개, 햄 170g, 에멘탈 치즈 225g, 딜피클 3개, 옐로 머스터드, 무염버터

✨레시피✨
1. 모조 마리네이드 만들기

: 고수와 민트는 굵은 줄기를 제거하고 잘게 다진다. 마늘도 곱게 다진 후 아래 재료 모두 넣고 잘 섞는다

→ 올리브오일, 오렌지주스, 라임주스, 고수, 민트, 마늘, 오레가노, 오렌지껍질, 큐민, 소금 1/3t, 후추 1/3t

→ 블렌더로 짧게 갈아도 되지만 허브 입자가 조금 남아 있어도 됨
2. 돼지고기 재우기

: 돼지고기와 마리네이드를 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어요. 고기 전체에 양념이 닿도록 골고루 주무른 뒤 공기를 최대한 빼고 밀봉한다. 냉장고에서 하룻밤 (약 8-12시간) 재워준 뒤, 중간에 한두 번 뒤집으면 양념이 더 고르게 배인다
3. 돼지고기 모양 잡기

: 고기를 냉장고에서 꺼내 마리네이드를 털어내고 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 닦는다. 사용한 마리네이드는 버린다

고기 두께가 들쭉날쑥하다면 얇은 부분을 안으로 접어 일정한 원통 모양으로 만들고 조리용 실로 묶는다. 그래야 나중에 얇게 썰기 쉽다.

표면 전체에 소금과 후추를 가볍게 뿌린다
4. 모조 포크 굽기

: 오븐 220도로 예열한다. 오븐 팬에 철망 올리고 그 위에 고기를 놓는다.
1. 220도에서 30분간 구워 표면을 갈색으로 만든다
2. 190도로 낮춘 뒤 90분간 더 굽는다
3. 중심 온도가 71도에 도달하면 꺼낸다
4. 도마 위에서 30분간 충분히 쉬게 한다
1. 고기와 델리햄 굽기

: 식힌 모조 포크를 결 반대 방향으로 약 2-3mm 두께로 얇게 썬다.

팬이나 그리들을 중강불로 예열한 다음 모조 포크와 햄을 짧게 굽는다. 이미 익은 재료이므로 오래 익히기보다 가장자리에 갈색이 생기고 따듯해징 정도만 굽는다
2. 빵 먼저 굽기

: 빵을 가로로 길게 자른다. 완전히 분리해도 되고 한쪽 끝을 남겨도 된다

빵 안쪽 양면에 부드러운 버터를 얇게 바른다. 버터를 바른 면에 팬에 닿도록 놓고 노릇해질 때까지 굽는다

이 과정 덕분에 속재료를 넣고 눌러도 빵 안쪽이 쉽게 눅눅해지지 않는다
3. 쿠바노 조립하기

: 구운 빵의 아래쪽부터 다음 순서로 올린다

모조포크 → 구운 햄 → 치즈 → 세로로 얇게 썬 딜피클

윗빵 안쪽에는 옐로 머스타드를 가장자리까지 골고루 바른다. 머스터드가 너무 적으면 돼지고기랑 치즈맛에 묻히므로 골고루 발라주는게 좋다. 빵을 덮고 윗면세 녹은 버터를 넉넉하게 바른다
4. 눌러 굽기

: 파니니 프레스나 양면 그릴을 중불로 예열하고 철판에도 버터를 가볍게 바른다.

샌드위치를 올린 뒤 천천히 눌러 납작하게 굽는다. 빵 겉면이 진한 황금색이 되고 치즈가 녹을 때까지 3-5분 굽는다.
완성된 쿠바노는 1분간 두었다가 사선으로 잘라서 먹는다


⭐️맛을 좌지우지 하는 핵심⭐️
1. 모조포크는 최대한 얇게 썬다
2. 새콤한 딜피클을 사용한다
3. 디종 말고 옐로 머스터드를 사용한다
4. 빵 안쪽을 먼저 굽는다
5. 마지막에는 버터를 넉넉히 바르고 확실하게 눌러 굽는다.