【鍋の季節到来！】今年のトレンドは”背徳” いまお得な食材やおすすめ鍋つゆ 時短冷凍マル秘テクニックも

金曜恒例「オシプラ」です。札幌でも初雪が降り、これから冷え込んでくると食べたくなる「鍋」の最新事情を紹介します。

まず気になるのが、今年のトレンド。国内最大級のグルメ情報サイト「ぐるなび」が毎年トレンドとなりそうな鍋を発表しています。

コロナ禍だった２０２０年の「みんなでこなべ」に、２０２３年は体を温める”温活”が流行ったことから、とろろやチーズなどを使った「とろみ鍋」も。

では、気になる今年はどんな鍋がトレンドなのでしょうか？

今年、選ばれたのは…背脂たっぷり！にんにくマシマシ！ハイカロリー！「背徳鍋」です。

ぐるなび中塚智紀さん
「日常的に栄養バランスを重視する健康志向が一般化しているからこそ、その反動としてカロリーを気にせず思い切り楽しむメリハリ消費の傾向があり、昨今長引く物価高や値上げが続いている中で、絶対に失敗しない圧倒的な満足感に対して価値を感じ投資する傾向が高まっています」

ぐるなびのデータによりますと、全国の飲食店における”背徳メニュー”の数はこの１年で２倍以上に。

トレンドに選ばれた背徳鍋も、札幌市内に楽しめるお店があります。

餃子のかっちゃん札幌店・新野弘翔店長
「お待たせしました。勝ジロー鍋になります」

依田英将アナウンサー
「ありがとうございます。標高があります。高さというか小さい標高」

もやしの山がインパクト抜群な「勝ジロー鍋」。ラーメンの二郎系を意識した大量のキャベツともやしに、店名物のぎょうざと厚切りチャーシューをトッピング。豚の旨味を引き出したスープには背脂とにんにくのパンチががっつりと効いています。

依田英将アナウンサー
「ガツンと来ますね。ガツンと来る。濃厚にんにくです。パワーがみなぎりますね。具材の隅から隅までスープが染み渡っております。”週末鍋”だなこれは」

こちらのお店では去年から冬季限定商品として背徳鍋を販売。あまりの人気ぶりに今年も提供を決めたといいます。

新野店長
「（去年は）海外のお客さんだったりだとか幅広いお客さんに頼んでもらうことも多くて、今年も始まったばっかりなんですけど頼んでもらうことが徐々に増えている」

日々の我慢やストレスを吹き飛ばす圧倒的なビジュアルとガツンとしたスタミナ感。今年の冬は「背徳鍋」で心も体も満たしてみてはいかがでしょうか。

トレンドに選ばれた理由にもある通りやはり皆さんを悩ませるのは「物価高」 。札幌市北区のスーパーで、鍋に入れる具材の価格について聞いてみました。

マルコストアー・山川悟史社長
「鍋なんかでよく使う白菜。これが１０月の頭ぐらいは正直１玉６００円７００円してて、その時から比べますと価格が半値ぐらいまで下がってきたというところ。葉物も今週に入ってから急に下がったんですよ。茨城県産の水菜や小松菜なんですけども税込みで１３８円。（先週より）１袋８０円近くお安くなっている」

ほかにも長ねぎや玉ねぎ、にんじんなどは価格が安定しているといいます。野菜の価格が落ち着いてきた一方で、海産物の値段は高止まりが続いています。牡蠣やタラは去年に比べ倍近い価格だということで今年の鍋のメイン食材は…

山川社長
「どこのスーパーさんでもそうなんですけど、（豚肉は）切り落としっていうのが一番１００ｇあたりの価格ってお安い設定に普段からなってるはず。切る手間もいらないのでこういうお肉を使った鍋なんかをされるのはおすすめしてますよね」

コストの上昇などで相場が上がってきている鶏もも肉よりも手軽で比較的安価な豚肉の切り落としがおすすめ。

鍋つゆもお肉に合った商品が人気だといいます。

山川社長
「こちらのヤマサのうま肉鍋、うま豚鍋。この鍋つゆが去年よりよく売れていますね。あとベル食品で発売されているガラクのスープカレーの鍋つゆ。玉ねぎや人参とかお手頃な食材を入れて鍋をしていただくと、家計の負担を抑えた美味しい鍋ができるんじゃないかなと思いますね」

山川社長によりますと、いま安い野菜は少なくとも11月中は価格が安定しそうだということです。また、きのこ、もやし、うどんは比較的価格が安定しているため、鍋のかさましにおすすめということでした。

そして、山川社長にお手軽鍋レシピも伺いました。「包丁・まな板を使わないでできる」キムチ鍋です。

用意するのは、キムチ鍋の素、キムチ、豚肉の切り落とし、そしてもやし２袋。これらをなんとそのまま鍋に入れて煮込むだけ！キムチはパックに水を入れて旨味エキスまで使い切るのがポイント。具材は切らずに入れるのでまな板や包丁を洗う手間が省けます。

キムチのパックは工場ラインでの大量生産のため季節や天候の影響を受けづらく、価格変動が起きにくいため、安定した価格で買うことができるとのこと。辛いものが苦手な方は鍋に卵をそのまま落としたり、チーズを入れてください。かさましでうどんを入れるのもおすすめだそうです。

さらに、「冷凍のプロ」がオススメする時短テクニックをご紹介します。肉や野菜をセットにして冷凍保存し、凍ったまま鍋つゆに入れて煮るだけで完成する「冷凍鍋セット」。

まとめて安く買って新鮮なうちに冷凍することで、食材の細胞壁が壊れ食材に早く火が通り味が浸み込みやすくなるほか、食材の旨味もアップします。


作る時のポイントです。食材は霜を防ぐため、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってください。肉や魚はドリップが混ざらないようにラップで包み、繊維質の食材は水分が抜けて食感が変わりやすいため、薄切りにしましょう。


この冷凍鍋セットのさらに進化系ともいえる時短テクニックをご紹介。具材とスープを保存容器に入れてそのまま冷凍するというもの。食べたいときに冷凍庫から出して、電子レンジでチンするだけで完成します。

これからどんどん冬に近づく北海道。安く・時短でおいしい鍋を食べて冬を乗り切りましょう。

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