염장 돼지고기를 작은 칼로 얇게 썰되, 칼질이 깔끔하고 썰린 조각이 고르게 되도록 합니다
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염장 돼지고기를 작은 칼로 얇게 썰되, 칼질이 깔끔하고 썰린 조각이 고르게 되도록 합니다
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간단한 손질을 거친 후, 염장 돼지고기 한 덩어리를 작은 칼로 결을 따라 조심스럽게 썰어냅니다. 칼날은 날렵하고 기술은 숙련되어 염장 돼지고기는 지방과 살코기가 뚜렷하게 구분되는 깔끔하고 균일한 두께로 썰어집니다. 겉보기에는 간단해 보이는 이 작업에는 상당한 칼솜씨가 필요하며, 이렇게 완성된 염장 돼지고기는 놀랍도록 먹음직스러워 보입니다.
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