🇫🇷프랑스 브이로그|무인도 성에서 살아남기, 개존맛 티라미수 만들기, 봉마르쉐 식품관 탐방, 로판 실사판, 바캉스

[배 사과 청자두 티라미수 레시피]
미니 티라미수 4개 분량

- 비스퀴 아 라 퀴이에르
흰자 145g (약 4개)
노른자 58g (약 4개)
설탕 100g
밀가루 T45 premiere extraction
100g (T45 tout usage 또는 박력분으로 대체 가능)
바닐라 익스트랙 또는 페이스트


- 사과 배 콩포테
무첨가 (사과65% 배 35%) 퓨레 350g
서양배 2개
바닐라빈 또는 바닐라 페이스트 7g
설탕 40g
레몬즙 25g
미라벨 오드비 15g
칼바도스 (브뢰이 20년산) 10g



- 마스카포네 크림
노른자 39g (약 3개)
설탕 20g
우유 57g
바닐라빈 또는 바닐라 페이스트

판 젤라틴 2g (bloom 225)

스위스 머랭 (프렌치 가능)
흰자 95g (약 3개)
설탕 60g

마스카포네 치즈 300g
미라벨 오드비 15g
칼바도스 7g


- 렌-클로드 (Reine-claude) 청자두


취향에 따라 술을 더 늘리거나 줄여주세요!
(레시피 기준 도수가 2-2.5%정도 됩니다)


00 대체 돼요?
➡️ 본문에 적어둔 것 빼곤 안됩니다.
ex) 렌클로드 대신 일반 자두 넣어도 돼요? (x)
미라벨 오드비 대신 키르쉬 넣어도 돼요? (x)
칼바도스 대신 사과즙 넣어도 돼요? (x)