망한 줄 알았던 반죽, 이렇게 살리세요‼️ #쌀베이킹 #홈베이킹 #베이킹

망한 줄 알았던 반죽, 이렇게 살리세요! 🖤
버터에 계란을 넣었는데
매끈하던 반죽이 갑자기 몽글몽글해지고
기름과 수분이 따로 노는 것처럼 보인 적 있으신가요?!😱

이건 버터와 계란이 제대로 섞이지 않아
유화가 깨지면서 반죽이 분리된 상태입니다
특히 버터를 크림화해서 만드는 파운드케이크,
버터와 계란을 섞는 과정에서 자주 생길 수 있어요!

✔️ 반죽이 분리되는 대표적인 이유
버터와 계란의 온도 차이가 너무 클 때
차가운 계란을 바로 넣었을 때
계란을 한꺼번에 너무 많이 넣었을 때
계란을 넣은 뒤 충분히 섞이기 전에 다음 계란을 넣었을 때

🥣 이미 분리됐다면?
먼저 반죽의 온도를 확인해 주세요
반죽이 너무 차가워서 분리됐다면
볼을 따뜻한 물에 잠깐 대거나 따뜻한 행주 등으로
살짝 데워주면서 섞어주세요
단, 버터가 녹아버릴 정도로 뜨겁게 데우면 안돼요 🙅🏻‍♀️
그래도 유화가 잘 잡히지 않는다면
레시피에 들어갈 가루 중 일부를 한두 스푼 정도
먼저 넣고 가볍게 섞어주는 방법도 있습니다
가루가 수분을 흡수하면서 반죽이 다시
안정되는 데 도움을 줄 수 있어요 🫶🏻

✨ 분리를 예방하는 작은 팁
계란은 미리 실온에 꺼내두고,
한 번에 전부 넣지 말고 조금씩 나눠 넣어주세요
그리고 계란을 추가할 때마다
반죽이 다시 매끈하게 유화된 것을 확인한 뒤
다음 양을 넣는 게 포인트 ✨
또 계란을 미리 풀어두면 소량씩 나눠 넣기 훨씬 편해요

베이킹하다 반죽이 분리되면
‘망했다!’ 하고 바로 버리지 마세요 🙌🏻
원인을 알고 상태에 맞게 잡아주면
충분히 다시 매끈한 반죽으로 돌아올 수 있어요

꾹 ! 저장해두고
베이킹할 때 꺼내보세요 👩🏻‍🍳🌾

@bakenmi