갯장어 손질 어려워요

#갯장어 #갯장어손질 #호네키리 #Hamo #骨切り

갯장어는 어떻게 손질해야 할까요?

갯장어는 살 속에 촘촘한 가시가 있어 일반 생선처럼 손질해서는 먹기 어렵습니다.
특히 갯장어의 가시를 끊어 먹기 좋게 만드는 호네키리(骨切り) 과정을 집중해서 보여드리며,
1cm에 8~10번의 촘촘한 칼집을 넣어 껍질은 끊지 않고 가시만 잘게 끊는 것이 핵심입니다.

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🎬 스시한입 (Sushi One Bite)
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시네마틱 스시 다큐멘터리

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