새우껍질 넣어버리기 [만두 도전기 17일 차]

판싯 몰로 약 20~24개, 2~3인분

만두소
- 완탕피 20~24장
- 돼지고기 다짐육 150g
- 새우살 100g, 잘게 다지기
- 쪽파 2대, 송송 썰기
- 간장 1큰술
- 피시소스 1작은술
- 후추 약간
- 물밤 30g (근데 안넣어도 됌. 입맛에 안맞았음)

육수
- 닭다리 2개
- 새우 머리·껍질
- 물 1.5L
- 양파 1/2개
- 마늘 3쪽
- 피시소스 1큰술부터 조절
- 소금·후추

고명
- 육수에 사용한 닭고기
- 쪽파 약간

레시피
1. 냄비에 닭다리, 새우 머리·껍질, 물, 양파, 마늘을 넣고 끓인다.
2. 끓기 시작하면 거품을 걷고 약불에서 40분 끓인 뒤 체에 거른다.
3. 닭고기는 살을 발라 잘게 찢는다.
4. 육수는 피시소스, 소금, 후추로 간한다.
5. 돼지고기, 새우, 쪽파, 간장, 피시소스, 후추를 끈기가 생길 때까지 섞는다.
6. 완탕피에 소를 1작은술씩 넣고 삼각형으로 접은 뒤 양쪽 모서리를 모아 붙인다.
7. 육수를 약하게 끓이고 만두를 넣어 2~4분 익힌다. 세게 끓이지 않는다.
8. 만두 중심이 74℃ 이상이면 그릇에 담는다.
9. 찢은 닭고기, 쪽파를 올린다.