짠 일본음식에 대한 문정훈 교수의 가설. 그건 국물이 아닌 소스다 | #로컬콜링 #서부내륙권

금강이라는 젖줄과 광활한 호남평야로 이어진 세 지역
전라북도와 충청남도 그리고 세종시.
인접하지만 각기 다른 모습으로 발전한 미식 문화

이번엔 대한민국 행정의 중심지,
세종으로 향한다.

세종의 쌀로 만든 조청으로 만든
새로운 조청 발효 증류주와
가장 역동적인 도시 속 구도심에 자리한
금강 변 오랜 전통의 메기매운탕의 페어링

맛잘알 서울대 문정훈 교수
수요미식회 이후 오랜만에 만나는 홍신애 셰프와 함께
메기매운탕을 앞에 두고 벌이는 다양한 '맛'에 대한 담론도 함께

1. 국물 요리는 적정온도는 80도 내외?
100도가 넘으면 감칫말이 깨진다고?
2. 블루레어 VS 마이야르
3. 여름천 강변에서 즐기는 고유의 천렵(川獵) 문화
4. 적당한 통증은 쾌락이다?
5. 언제부터 우리는 매운 맛을 즐기게 되었을까?
6. 고추의 혁신은 고춧가루에서부터?
7. 한일 간 고춧가루 문화가 다른 이유는?
8. 일본 음식이 유독 짜게 느껴지는 이유는?

세종 미식여행과 함께라면 당신의 세종 여행이 한층 더 풍성해집니다.
지금 세종 미식여행에 참여하고, 특별한 맛의 여정을 경험해보세요!

【세종미식여행 웹페이지】
▶ https://www.sjcf.or.kr/foodtrip/index.do

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00:00 INTRO
00:58 금강보행교(이응교)
04:43 조청 발효 증류주 삭(SAK)
07:33 세종의 노포 매운탕집
11:59 증류주 삭(SAK) 시음
14:15 메기매운탕 大
16:20 적절한 맛의 온도란?
21:44 천렵(川獵) 문화
23:09 한반도 매운맛의 역사
26:26 고춧가루 문화 한일 간의 차이
28:58 일본 음식이 짠 이유?
29:58 WRAP-UP
30:49 세종 사일로 막걸리
32:10 합강공원 OUTRO

※ 본 회차는 '서부내륙권 광역협력 미식자원 발굴사업'의 일환으로 '세종시문화관광재단', '충남문화관광재단', '전북특별자치도문화관광재단'의 지원으로 제작되었습니다.

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▶ https://bit.ly/48xnvZw

"진짜는 배달되지 않는다."
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매주 (금) 오후 6시 사피엔스 스튜디오 공개
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