초코 크랙소금빵 망하는 3가지 이유 #베이킹#홈베이킹#소금빵#초코소금빵

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겉은 쩍쩍 갈라지고, 속은 초코가 회오리처럼 돌돌🍫
초코 크랙소금빵 만들어봤어요!

아시는 분들은... 아시겠지만
크랙소금빵은 성형부터 굽기까지 뭐 하나 쉬운 게 없는데
거기다 난이도 극강에 초코까지 더했더니,
진짜 만들기 쉽지 않더라구요🥲
한 달 동안 8번, 3일 동안 5번…
체감상 실패만 오만 번 하고 나서야 이제야 성공 포인트를 알게 됐어요.

초코 크랙소금빵 성공하기 위한 3가지 꿀팁!
각 과정에서 어떻게 해야 성공하는지
실패 오만 번 해본 제가 꿀팁 꾹꾹 눌러 담아 영상 만들었어요🫶🏼
영상 끝까지 봐주세요🤗

[초코 크랙소금빵 레시피]
: 8개 분량 / 반죽 총량 557g / 개당 약 70g
코끼리 강력분 239g
T55 42g
코코아가루 20g
물 205g + 15g (얼음물)
설탕 11g
소금 5g
레드 세미드라이 이스트 4.5g
탈지분유 7g
무염버터 (반죽용) 8g

[충전]
버터 10g × 8개
미니초코칩 개당 한 줌 (약 15~17g)
→ 가나슈나 초코스틱 대신 미니초코칩을 넣으면, 굽고 나서 회오리 모양이 예쁘게 나와요!

1. 물·버터를 뺀 가루를 계량하고, 믹싱볼째 냉동실에 30분 정도 넣어두세요. (전날 냉장 보관해도 OK, 이 경우 이스트는 따로 계량)
2. 얼음물을 넣고 저속으로 섞다가, 반죽이 매끈해지고 탄력이 생기면 버터를 넣어주세요.
3. 반죽이 끈적이면 아직 글루텐이 덜 잡힌 거예요. 안 끈적일 때까지 쳐주세요.
4. 5~10분 휴지 후 창 테스트로 얇은 막을 확인해주세요. (최종 반죽 온도 25~26℃ 넘지 않게!)
5. 1차 발효: 27℃, 습도 70%에서 약 80분 (40분쯤 펀치 & 폴딩 1번)
6. 8개로 똑같이 분할하고 둥글리기 → 5분 휴지
7. 맹구 콧물 모양으로 길쭉하게 가성형(15cm 이상) → 15분 휴지
8. 길게 밀어 펴고, 버터와 미니초코칩을 올려 가볍게 굴리듯 말아주세요. (총 길이 약 50cm)
9. 이음새가 아래로 가게 소금빵 팬에 팬닝
10. 2차 발효: 28~30℃, 습도 70%에서 1시간~1시간 20분
⚠️시간 말고 볼륨으로 판단! 2차 발효 전·굽기 전에 사진 찍어 비교하고, 팬째 흔들었을 때 후들후들 출렁이면 OK
11. 오븐 예열: 260℃ 1시간 이상 (다이캐스팅판·맥반석 같이)
→ 2차 발효 시작하고 20분쯤 켜기 (까먹을 것 같으면 2차 시작할 때 같이)
12. 분무기로 물을 한두 번만 가볍게, 펄솔트를 얇고 긴 선으로 뿌려주세요.
13. 팬을 넣고 맥반석 위에 따뜻하게 데운 물 100~110ml를 빠르게 부어 스팀
14. 오븐을 끄고 3분(다이캐스팅or돌판 사용시) → 다시 켜서 200℃ 15분
⚠️다이캐스팅or돌판 없는 경우, 쿠키팬을 예열해서 사용해도 좋아요.
⚠️오븐 최고온도가 230도인 경우에는, 230도로 1시간 예열하고 3분 굽고, 200도로 내려서 15분 구워주세요.(이 때, 오븐은 끄지 않습니다!)
15. 구운 직후 바로 식힘망으로 옮기지 말고, 살짝 두었다가 옮기면 바삭함이 더 오래가요.
※ 오븐마다 온도와 세기가 다르니 오븐 앞에서 상태를 보면서 구워주세요.

📌 반죽기 사용 참고
-리큅 가정용 반죽기로 3단 3분 → 6단 15분 정도 쳤어요. (버터는 중간 7분쯤)
-저 평소에 3~4단으로 반죽하거든요. 이거 6단이면 진짜 세게 친거에요ㅠ_ㅠ
반드시 얼음물 쓰고, 가루도 냉장고 넣는 등 신경써서 최종온도 25~26도 되게 잘 조절해주세요.
-아무리 온도가 안전빵이어도 세게 쳤기 때문에 스트레스 이빠이 받은 상태입니다.
글루텐 테스트 바로하면 잘 된 반죽도 잘 안 보일 수 있거든요.
5~10분 휴지했다가 확인해도 좋아요^^
-기계와 재료 온도에 따라 달라지니, 마지막에는 꼭 반죽 상태를 확인해주세요 :)

📌 보관 & 먹는 법
크랙소금빵은 갓 만들었을 때가 제일 맛있어요.
설탕이 적어 노화가 빨라 시간이 지나면 질겨지는 건 숙명🥲
저는 그냥 크랙=시간지나면 질김이라고 생각합니다^^ㅋㅋ
바로 먹을 것 빼고는 완전히 식혀 밀폐 → 냉동 보관,
먹기 전 160℃에서 3~4분 데워 드세요!
저는 어제 만들고, 오늘 먹을것도 냉동해뒀어요 ㅎㅎㅎ
이렇게 다시 데워먹으면 가볍고 파삭하고 맛도리입니다.
질겨지는 거 극혐하시는 분들을 위한 소프트소금빵도 테스트 중이에요🤭
궁금하시면 댓글로 "소프트도 원해요" 남겨주세요🔥

👩🏻‍💻
00:00 intro
00:58 스밋 스텐 반죽대 공동구매 마지막 날
01:10 레시피
01:15 계량과 온도 준비
01:40 성공 포인트 1｜반죽 잘 치기
02:46 성공 포인트 2｜발효 잘하기 (1차)
03:35 분할과 둥글리기
04:41 동글동글 소금빵 성형 꿀팁
07:09 성공 포인트 2｜발효 잘하기 (2차)
08:30 성공 포인트 3｜잘 굽기
09:34 크랙이 생기는 순간
10:12 크랙소금빵, 질기다고요?
11:26 마무리

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