평생 만들어 먹고 싶은 소고기 장조림
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평생 만들어 먹고 싶은 소고기 장조림
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https://cutt.ly/8yTX3WM4
안녕하세요! 오늘은 결대로 찢은 소고기에 메추리알, 표고버섯, 꽈리고추를 더한 소고기장조림을 만들어볼게요.
밥상을 차리다 보면 메인 요리보다 든든한 반찬 한 가지가 더 반가운 날이 있죠.
장조림은 따뜻한 밥 위에 고기 몇 점과 메추리알을 올려 먹기 좋고, 국물을 조금 곁들이면 밥과도 잘 어울리는 집밥 반찬입니다.
그런데 장조림용 고기를 사려고 보면 부위가 참 다양해요.
같은 양념으로 만들어도 고기의 결, 지방, 근막에 따라 씹는 느낌과 익히는 시간이 달라집니다.
장조림용 소고기, 어떤 부위를 고르면 좋을까요?
- 사태: 다리 부위로 근막이 발달해 있습니다. 충분히 삶으면 부드러워지면서도 씹는 맛을 즐길 수 있어요. 장조림에 많이 쓰지만 안심과 같은 시간만 삶아 끝내기보다는 연해진 상태를 확인하는 편이 좋습니다.
- 양지: 가슴과 배 아래쪽에 걸친 부위로 육질이 단단한 편이고, 지방과 결합조직에서 우러나는 진한 맛이 특징입니다. 세부 부위마다 지방량이 다르므로 장조림용 덩어리로 준비하고, 충분히 익혀 사용하세요.
- 안심: 움직임이 적은 근육이라 육질이 부드러운 부위입니다. 부드러운 식감이 우선일 때 고를 수 있고, 일반적으로 가격 부담은 있는 편이에요. 이번 레시피는 안심 500g을 기준으로 합니다.
- 우둔살: 엉덩이 쪽 살코기로 지방이 적은 편이라 담백한 장조림에 잘 어울립니다. 고기를 굵게 남길지 가늘게 찢을지에 따라 씹는 느낌도 달라져요.
- 홍두깨살: 우둔 부위에 속하는 길쭉한 살코기입니다. 결이 다소 거칠고 씹는 맛이 있어 장조림에 많이 쓰며, 얇게 썰거나 먹기 편하게 찢어 활용할 수 있습니다.
부드러운 식감을 원하면 안심, 담백한 살코기를 원하면 우둔살이나 홍두깨살, 충분히 익혀 씹는 맛과 진한 맛을 즐기려면 사태나 양지를 생각해보세요.
부위별 특징을 바탕으로 한 선택 안내이며, 실제 익힘은 고기 크기와 상태에 맞춰 조절해주세요.
부위 특징 참고: 농촌진흥청 국립축산과학원 — 설 명절용 고기 어떻게 고를까
이번 장조림은 고기를 먼저 삶고 찢어서 양념에 조리는 방식입니다.
표고버섯과 꽈리고추는 마무리 5분 전에 넣어 오래 끓이지 않고
육수에 넣은 무는 기호에 따라 함께 먹어도 좋아요.
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🛒 영상 속 제품
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곰곰 1등급 안심 장조림용 (냉장), 500g
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곰곰 깐메추리알, 500g
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국내산 꽈리고추, 150g
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[재료]
소고기 안심 500g
메추리알 500g (삶아 껍질을 벗긴 상태로 준비)
꽈리고추 100g
표고버섯 10개
[육수 재료]
물 1.5L
양파 1개
청양고추 4개
통마늘 10알
통후추 1큰술
무 1/3개
대파 1대
[양념]
간장 1.5컵 (300ml)
미림 1/4컵 (50ml)
설탕 3큰술
1컵=200ml / 1큰술(tbs)=15ml / 1작은술(ts)=5ml
1큰술 = 3작은술 = 밥숟가락 약 1.5 / 1컵 = 약 1종이컵
00:45 육수 및 1차 재료손질
03:35 고기 삶기
04:27 2차 재료손질
04:54 고기 삶기 마무리
05:35 고기 찢어주기
06:02 장조림 만들기
07:04 완성!
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안녕하세요! 오늘은 결대로 찢은 소고기에 메추리알, 표고버섯, 꽈리고추를 더한 소고기장조림을 만들어볼게요.
밥상을 차리다 보면 메인 요리보다 든든한 반찬 한 가지가 더 반가운 날이 있죠.
장조림은 따뜻한 밥 위에 고기 몇 점과 메추리알을 올려 먹기 좋고, 국물을 조금 곁들이면 밥과도 잘 어울리는 집밥 반찬입니다.
그런데 장조림용 고기를 사려고 보면 부위가 참 다양해요.
같은 양념으로 만들어도 고기의 결, 지방, 근막에 따라 씹는 느낌과 익히는 시간이 달라집니다.
장조림용 소고기, 어떤 부위를 고르면 좋을까요?
- 사태: 다리 부위로 근막이 발달해 있습니다. 충분히 삶으면 부드러워지면서도 씹는 맛을 즐길 수 있어요. 장조림에 많이 쓰지만 안심과 같은 시간만 삶아 끝내기보다는 연해진 상태를 확인하는 편이 좋습니다.
- 양지: 가슴과 배 아래쪽에 걸친 부위로 육질이 단단한 편이고, 지방과 결합조직에서 우러나는 진한 맛이 특징입니다. 세부 부위마다 지방량이 다르므로 장조림용 덩어리로 준비하고, 충분히 익혀 사용하세요.
- 안심: 움직임이 적은 근육이라 육질이 부드러운 부위입니다. 부드러운 식감이 우선일 때 고를 수 있고, 일반적으로 가격 부담은 있는 편이에요. 이번 레시피는 안심 500g을 기준으로 합니다.
- 우둔살: 엉덩이 쪽 살코기로 지방이 적은 편이라 담백한 장조림에 잘 어울립니다. 고기를 굵게 남길지 가늘게 찢을지에 따라 씹는 느낌도 달라져요.
- 홍두깨살: 우둔 부위에 속하는 길쭉한 살코기입니다. 결이 다소 거칠고 씹는 맛이 있어 장조림에 많이 쓰며, 얇게 썰거나 먹기 편하게 찢어 활용할 수 있습니다.
부드러운 식감을 원하면 안심, 담백한 살코기를 원하면 우둔살이나 홍두깨살, 충분히 익혀 씹는 맛과 진한 맛을 즐기려면 사태나 양지를 생각해보세요.
부위별 특징을 바탕으로 한 선택 안내이며, 실제 익힘은 고기 크기와 상태에 맞춰 조절해주세요.
부위 특징 참고: 농촌진흥청 국립축산과학원 — 설 명절용 고기 어떻게 고를까
이번 장조림은 고기를 먼저 삶고 찢어서 양념에 조리는 방식입니다.
표고버섯과 꽈리고추는 마무리 5분 전에 넣어 오래 끓이지 않고
육수에 넣은 무는 기호에 따라 함께 먹어도 좋아요.
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※ 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
곰곰 1등급 안심 장조림용 (냉장), 500g
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곰곰 깐메추리알, 500g
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국내산 꽈리고추, 150g
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[재료]
소고기 안심 500g
메추리알 500g (삶아 껍질을 벗긴 상태로 준비)
꽈리고추 100g
표고버섯 10개
[육수 재료]
물 1.5L
양파 1개
청양고추 4개
통마늘 10알
통후추 1큰술
무 1/3개
대파 1대
[양념]
간장 1.5컵 (300ml)
미림 1/4컵 (50ml)
설탕 3큰술
1컵=200ml / 1큰술(tbs)=15ml / 1작은술(ts)=5ml
1큰술 = 3작은술 = 밥숟가락 약 1.5 / 1컵 = 약 1종이컵
00:45 육수 및 1차 재료손질
03:35 고기 삶기
04:27 2차 재료손질
04:54 고기 삶기 마무리
05:35 고기 찢어주기
06:02 장조림 만들기
07:04 완성!
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