"내 손안의 중식, 남의 손은 안 빌립니다" 고창에서 짬뽕 국물이 가장 시원한 집, '청룡반점'

"내 손안의 중식, 남의 손은 안 빌립니다" 고창에서 짬뽕 국물이 가장 시원한 집, '청룡반점'
Everything by His Own Hands: Gochang's Cleanest-Tasting Jjamppong, 30 Years Running

📢 Information

🥇 청룡반점

🔪 새벽 5시, 늙은 호박 깎는 기계까지 직접 만듭니다
새벽 5시, 면 반죽을 치대고 요리마다 채소를 용도에 맞게 일일이 썰어내는 용성씨. 30년 넘게 이 주방을 지키며 뭐든 직접 해야 직성이 풀려요. 짬뽕에 넣으면 시원하고 은은한 단맛을 내는 늙은 호박은 껍질 까기가 까다로워 껍질만 까는 기계를 손수 만들었을 정도. 어릴 적 꿈이 목수였던 손재주가 지금도 주방 곳곳에 살아 있어요.

🍜 돼지 뼈 대신 가을 무와 멸치로 낸 육수
중국집을 하던 형님 주방에서 배운 메뉴는 그대로지만, 만드는 방식은 그의 식대로 바꿨어요. 면은 1등급 밀가루에 옥수수가루를 섞어 직접 반죽해 금방 퍼지지 않고, 육수는 탁하고 텁텁한 돼지 뼈 대신 가을 무를 잔뜩 말려두고 1년 내내 무와 멸치로 우립니다. 이 육수로 짜장도 볶고 짬뽕도 끓여요. 국물 위에 번들거리는 붉은 기름이 없는 이유는 식용유를 많이 쓰지 않아서. 탕수육도 옥수수전분과 고구마전분에 계란흰자를 넣어 더 바삭하게, 소스는 케첩 없는 전통 간장 베이스를 고집합니다.

✨ 맛은 한 끗 차이로 달라집니다
300원이던 짜장면이 몇 배로 오르고, 오랜 배달과 몇 번의 사고로 날래던 몸은 둔해졌고, 가게는 배달에서 홀 중심으로 바뀌었어요. 그래도 변치 않는 원칙 하나, 가장 맛 좋은 시기의 재료를 골라 직접 만든다는 것. 겉만 보면 알아채기 어렵지만 깊숙이 들여다보면 분명한 다름, 그 한 끗이 30년 터미널 앞 거리를 지킨 힘이에요.

중소벤처기업부·소상공인시장진흥공단·고창군·고창미식문화상권이 함께합니다.

📍Location: https://maps.app.goo.gl/iYtk1QLpmACLAnQi9
📍Location: 전북 고창군 고창읍 성산2길 18
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