은행나무 열매 -- 은행효소는 완전히 발효하면 구린내가 안나요.

[은행열매 효소(설탕 발효법)]

■ 만드는 순서

1. 세척 및 물기 제거
- 은행의 겉 과육 독성(빌로볼)으로부터 피부를 보호하기 위해 고무장갑을 착용합니다.
- 은행을 깨끗이 씻은 후, 채반에 받쳐 물기를 완벽히 건조시킵니다. (물기가 남으면 곰팡이 발생)

2. 설탕 버무리기
- 물기를 말린 은행열매와 설탕을 1 : 0.8~1 비율로 골고루 버무려줍니다. (켜켜이 쌓아도
무방함)

3. 용기 담기 및 밀봉
- 소독한 발효용기의 70~80% 정도만 채웁니다.
- 맨 위쪽은 설탕을 두껍게 덮어 공기와의 접촉을 차단합니다.
- 용기 입구는 한지나 거즈로 덮고 뚜껑을 살짝 얹어 가스가 통하도록 합니다.

4. 발효
- 초기 1~2주: 밑에 가라앉은 설탕이 잘 녹도록 2~3일에 한 번씩 깨끗한 주걱으로 저어줍니다.
- 1차 발효: 서늘하고 통풍이 잘되는 그늘에서 3개월~6개월간 발효합니다.
- 거르기 및 2차 숙성: 건더기를 걸러내고 액기스만 담아 최소 1년 이상 숙성 후 음용합니다.
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