京都の冬の風物詩「千枚漬け」の漬け込み　職人が“聖護院かぶら”をリズム良く削る #short

11月7日は立冬です。京都では、冬の風物詩「千枚漬け」の漬け込み作業が行われています。

リズムよく削られていくのは京野菜の「聖護院かぶら」。立冬の7日、京都の老舗の漬物店では、ハッピ姿の職人たちが「千枚漬け」の漬け込み作業を行っています。

削られた聖護院かぶらは3日間塩漬けにしたあと、1枚1枚丁寧に並べられ、昆布などとともに漬け込まれ約1週間で完成します。

（大安　大角安史社長）
「多くの皆さんに美味しいという喜びを感じていただければ嬉しい」

千枚漬けは気温が下がり始めるこの時期に漬け込まれることで、ひときわ甘味を増すとされていて、完成した千枚漬けは年末にかけて全国に出荷されます。


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